Перед початком святкування Нового року, гості традиційно захочуть перекусити чимось легким, простим та смачним. Ідеально для новорічного столу підійдуть холодні закуски. Рецепти, які ідеально підійдуть для святкового столу.
Маринований виноград
Фото з мережі Інтернет
Подавати маринований виноград можна окремо, можна приготувати канапе на шпажках з таким виноградом, а замінити їм оливки в салатах. Таким чином ви отримаєте новий вишуканий смак давно відомих вам страв.
Рецепт хороший тим, що його можна використовувати перед будь-яким святом, купивши всього 1-2 грона винограду.
Інгредієнти:
- 0,5 кг винограду
- 1 склянка цукру
- 2/3 склянки білого винного оцту
- 1/3 склянки сухого білого вина
- 1 паличка кориці
- 1 чайна ложка запашного перцю горошком
- 1 чайна ложка гвоздики
- 0,25 чайної ложки солі
Приготування
Виноград вимити під проточною водою, відокремити ягоди від кистей і покласти в чисту банку.
Вино з оцтом влити в каструлю, додати цукор, сіль та спеції, довести до кипіння, зрідка помішуючи, щоб цукор повністю розчинився і зняти з вогню.
Підготовлений виноград залити маринадом, накрити кришкою і витримати щонайменше 10-12 годин. Коли маринад повністю охолоне, банку з виноградом помістити у холодильник.
Виноград можна використовувати і білий, і червоний, але краще вибирати сорти без кісточок.
Якщо виноград залити гарячим маринадом, він приготується швидше, але ягоди будуть м'якуваті. Якщо ж маринаду дати трохи охолонути, смак вийде ніжніше, а ягоди - щільніше.
Щоб виноград швидше замаринувався, зріжте у ягід трохи м'якоті у місці кріплення плодоніжки.
Смак та аромат винограду розкриваються поступово, але особливий ефект досягається через 2-3 дні.
Еклери з червоною рибою та вершковим сиром
Еклери можна подавати не лише на десерт. Наприклад, профітролі із заварного тіста з солоною начинкою не лише стануть прикрасою будь-якого фуршету, а й чудовим відкриттям для святкової вечері.
Інгредієнти
Для еклерів:
- 4 яйця
- 250 мл води
- 150 г борошна Фото з мережі Інтернет
- 100 г вершкового масла
- 1 ч. л цукру
- ½ ч. л солі
Для начинки:
- 250 г вершкового сиру
- 200 г сьомги (червоної риби)
- 150 г свіжого огірка
- 2-3 гілочки кропу
Приготування:
1. У невелику каструльку наливаємо воду, кладемо вершкове масло, додаємо сіль, цукор і ставимо на плиту. Доводимо суміш до кипіння. Коли масло розтане і рідина почне вирувати, додаємо борошно. Добре вимішуємо, поки сформується щільна грудка. Найкраще робити це дерев'яною ложкою, оскільки маса виходить досить щільною. Заварна основа для тіста легко відставатиме від стінок, а на дні з'явиться білий наліт — так і має бути. Залишаємо остигати.
2. У тісто, що остигло, вбиваємо по одному яйцю і добре вимішуємо. Це можна зробити за допомогою дерев'яної ложки або міксера із насадкою для тіста. Коли додамо всі яйця, маса вийде густою та гладкою.
3. Заварне тісто готове, перекладаємо його в кондитерський мішок і відсаджуємо на лист. Для приготування закусочних профітролів для святкового столу або фуршету можна вибрати велику форму "закрита зірка" або "відкрита зірка". Так вийде рельєфна поверхня. Якщо у вас немає кондитерського мішка, тісто можна викласти ложкою.
4. Змочуємо палець холодною водою та акуратно притискаємо кінчики майбутніх еклерів, щоб у духовці вони не підгоріли. Випікаємо 40-50 хвилин|мінути| при температурі 200°C. Час випічки залежить від розміру, тому орієнтуйтеся на колір еклерів. Коли вони почнуть рум'янитися, спробуйте взяти один з листів. Готовий еклер легко відставатиме від поверхні і буде легким.
5. Для приготування еклерів із солоною начинкою використовуватимемо слабосолену сьомгу, вершковий сир і огірок, який додасть закусці свіжості. Рибу та огірок нарізаємо невеликими кубиками, подрібнюємо кріп. Приблизно третина риби та кріп змішуємо з вершковим сиром і перебиваємо блендером, щоб вийшла пастоподібна текстура. Решту нарізаної риби змішуємо з пастою. Начинка для профітролів готова.
6. Коли профітролі охолонуть, розрізаємо їх навпіл, не доходячи до краю, щоб кришка не відпадала. Начиняємо за допомогою ложки та подаємо на стіл.
Швидкий рулет із лаваша з крабовими паличками
Це універсальна страва, яку можна урізноманітнити за допомогою соусів та начинки.
Інгредієнти:
- 4 листи лаваша (25х50 см)
- 4 варені яйця
- 400 г печериць
- 200 г твердого сиру
- 200 г майонезу
- 170 г крабових паличок (9 шт.)
- 1 цибулина
- масло для смаження
- сіль, перець для грибів
Приготування:
1. Цибулю та промиті печериці нарізаємо кубиками. Обсмажуємо на олії спочатку цибулю, а потім до золотистості – гриби.
2. Яйця та крабові палички нарізаємо кубиками. Сир натираємо на великій тертці.
3. Коли все готове, збираємо рулет. Лист лаваша змащуємо майонезом та викладаємо на нього натертий сир. Зверху укладаємо ще один лист лаваша з невеликим зміщенням, щоб при скручуванні начинка не вивалювалася. Також змащуємо майонезом та укладаємо шар начинки. На другий лаваш викладаємо яйця. Так само робимо і з двома шарами, що залишилися, викладаючи крабові палички і підсмажені печериці.
4. Скручуємо лаваш з начинкою в тугий рулет, загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник мінімум на годину. Перед подачею нарізаємо рулет з лаваша з крабовими паличками та подаємо до святкового столу.
Маринована форель з мусом із авокадо
Рибні закуски прикрасять будь-який новорічний стіл та будуть доречні з білим вином, шампанським та аперитивами.
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 4
Інгредієнти:
- 320 г філе форелі
- 400 мл соєвого соусу
- Мус із авокадо
- 1 авокадо
- 1 зубчик часнику (подрібнений)
- 1 ст. л. сметани
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. соку лайма
- сіль за смаком
Йогурт із коріандром
- 50 мл натурального йогурту
- свіжий коріандр
- лимон
- багет
- оливкова олія
Приготування:
Нарізати форель великими шматками квадратної форми, помістити в миску та залити соєвим соусом, залишивши мінімум на 1 ніч. Потім вийняти форель із соусу, обсушити та обсмажити на сковороді буквально хвилину до появи скоринки по краях. Нарізати рибу тонкими скибочками.
Мус із авокадо
Очистити авокадо від шкірки та розім'яти м'якоть вилкою. Поступово додавати подрібнений часник, сметану та оливкову олію. Ретельно перемішати до однорідної маси (при необхідності збити в блендері), приправити сіллю і соком лайма.
Йогурт із коріандром
Змішати йогурт із дрібно нарізаним свіжим коріандром і приправити за смаком лимонним соком.
Розігріти духовку до 180 °С. Розрізати багет на тонкі скибочки і покласти на лист для випічки. Полити оливковою олією і обсмажити до хрусткої золотистої скориночки (8-10 хвилин). На скибочку хліба покласти трохи мусу з авокадо, скибочку форелі і зверху додати йогуртом із коріандром.
Також читайте: Головні напої святкового столу: Що пити на новорічні свята?