Як правило, паски перед Великоднем випікають у Чистий четвер. Цього року Чистий четвер припадає на 13 квітня, тож ще є час обрати вдалий рецепт випічки.
Український кухар Євген Клопотенко пропонує приготувати класичну паску із дріжджами, молоком та сметаною. Випічка вийде гарною та смачною, якщо дотримуватися інструкції виготовлення опари та випікання.
Інгредієнти
- 750-800 гр пшеничного борошна
- 220 мл теплого молока жирністю 2,5 %
- 25 грамів живих дріжджів
- 1 яйце
- 1 жовток
- 2 ст. л. сметани жирністю 20 %
- 225 гр цукру та ще 1 ст. л. для опари
- 10 гр ванільного цукру
- 1 апельсин (сік та цедра)
- 100 гр м’якого вершкового масла жирністю 82,5 %
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 25 мл коньяку, віскі або рому
- 100 гр родзинок або цукатів
- 200 гр цукрової пудри
- дрібка солі
- декор для верхів’я паски за бажанням
Крок 1
Для приготування опари нагрійте 220 мл молока до 30-35℃ та насипте до нього 25 грамів живих дріжджів. Добре перемішайте, щоб не залишилося крихт.
Додайте до опари 1 ст. л. цукру та ще раз гарно перемішайте. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою та залишіть опару у теплому місці на 20-40 хвилин.
Крок 2
Коли опара збільшиться у розмірах вдвічі, додайте у неї одне яйце та ще один жовток. Додайте також 225 грамів цукру, 10 грамів ванільного цукру та дрібку солі.
Додайте 100 грамів м’якого вершкового масла та дві столових ложки сметани. Добре вимішайте все вінчиком. Якщо будете користуватися кухонною машиною, використовуйте режим обертів середньої потужності.
Крок 3
Натріть апельсинову цедру (тільки помаранчеву частину) та додайте до суміші із опарою. Сік половини апельсина також додайте до опари. Добре перемішуйте, щоб все рівномірно змішалося.
Крок 4
Додавайте 750-800 грамів борошна та розмішуйте до однорідності. За бажанням можете додати до паски міцний алкоголь (25 мл). Це додасть випічці особливого аромату.
Крок 5
Гарно вимішайте тісто протягом 10 хвилин. Тісто не має липнути до рук. Після вимішування викладіть тісто у ємність, яку передчасно треба змастити олією. Ще годину тісто має настоятися та піднятися. Об’єм тіста має збільшитися вдвічі-втричі. Після цього знову легко вимішайте тісто та залиште ще на 40 хвилин. Це зробить вашу паску пухкою.
Крок 6
Знову трохи вимішайте тісто та додайте до нього 100 грамів родзинок. Родзинки мають бути всередині тіста і не контактувати із формами для випікання.
Крок 7
Паперові або металеві форми наповнюйте тістом на 2/3. Якщо використовуєте металеві форми, попередньо викладіть туди пергамент і змастіть його вершковим маслом. Залиште тісто у формах ще на пів години, щоб тісто підійшло до бортів.
Крок 8
Розігрійте духову шафу до 180℃. Випікайте паски до готовності 20-35 хвилин. Перевірити готовність можна дерев’яною паличкою.
Крок 9
Підготуйте декор. Для цього змішайте 200 гр цукрової пудри із соком половинки апельсину. Суміш нанесіть на верхів’я пасок. За бажанням прикрасьте паску купованим декором.
Інші поради до Великодня: Фарбування великодніх яєць у горошок – прості поради для гарного святкового столу.