В середине осени королевой стола, безусловно, становится тыква. Оранжевая красавица не только радует глаз, тыква – овощ еще и очень полезный и действительно универсальный. Ее можно использовать и в качестве горшочка для запекания, и в качестве нарядной супницы. Диетический, богатый микроэлементами и каротином овощ полезен всем, он входит и в первый прикорм малыша, и в диету при болезнях печени, желчного пузыря и желудка. А сколько всего можно приготовить из тыквы – разбегаются глаза! Сложно представить какое-либо блюдо, в котором бы тыква была неуместна.

Лазанья с тыквой и вялеными томатами

Блюдо для холодных промозглых осенних дней, сытное, питательное и с пряным вкусом. Пресноватую тыкву отлично украшает соседство пикантных вяленых томатов и пармезана. Вместо лазаньи можно приготовить и макаронную запеканку. Достаточно лишь заменить пластины теста отваренными макаронами.

Ингредиенты:

  • • Пластины лазаньи 9 шт
  • • Тыква 600 г
  • • Чеснок 2 зубчика
  • • 2 луковицы
  • • Молоко 300 мл 
  • • Сливочное масло
  • • Мука 2 ст.л.
  • • Пармезан 50 г 
  • • Вяленые томаты с маслом 8 шт
  • • Соль и молотый черный перец по вкус


Способ приготовления:

1.  Тыкву порезать средними кубиками. Лук и чеснок порезать мелко. Обжарить все вместе с 3 столовыми ложками масла от вяленых томатов, посолить, поперчить. Влить немного кипятка и потушить 10 мин. Добавить нарезанные вяленые томаты.

2. Приготовить соус бешамель с сыром. Для этого в небольшом сотейнике в растопленном сливочном масле спассеровать муку на маленьком огне, не давая ей зарумяниться. По частям влить молоко, и варить до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Добавить горсть тертого пармезана, щепотку свеженатертого мускатного ореха, соль и перец.

3. В форму для запекания, стеклянную или керамическую, выложить пластины лазаньи и овощи, чередуя их между собой слоями. Затем залить блюдо соусом, посыпать тертым сыром. Запекать при 180-200 градусах 30-35 минут. Приготовленной лазанье дать постоять минут 20.

Пирог из тыквы

Выпечка с добавлением тыквы всегда очень нежная, ароматная и жизнерадостная на вид. Причем тыква одинаково хорошо проявляет себя хоть в дрожжевом, хоть в песочном тесте и даже в начинке чизкейка. В тыквенной выпечке лучше всего использовать пряности – корицу, имбирь, мускатный орех. Рецепт этого пирога очень прост, его легко приготовить. К тому же он понравится абсолютно всем, гарантирую!

Ингредиенты:

  • • Сливочное масло 120 г
  • • Сахар 200 г
  • • 3 крупных яйца
  • • Стакан тыквенного пюре (из 700 грамм сырой тыквы)
  • • Мука 220 г
  • • Молотая корица 1,5 ч.л.
  • • Разрыхлитель 1,5 ч.л.
  • • Щепотка тертого мускатного ореха
  • • Творожный сыр 300 г
  • • Пакетик ванильного сахара
  • • Кукурузный крахмал 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Взбить миксером растопленное и остуженное сливочное масло и 140 грамм сахара. Вбить в массу 2 яйца, добавить тыквенное пюре. Перемешать все миксером. Тыквенное пюре я обычно готовлю следующим образом: кусок тыквы с кожурой помыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке около 40 минут. Потом удалить кожуру и измельчить тыкву блендером. Из такого пюре отлично получаются все виды тыквенной выпечки.

2. Муку просеять с разрыхлителем, мускатным орехом и корицей. Соединить с тыквенной массой и хорошо перемешать. Вылить тесто в прямоугольную форму размером 30 на 40 сантиметров. Если форма силиконовая, просто ополосните ее предварительно водой, если металлическая, стеклянная или керамическая – смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

3. Отдельно взбейте миксером до однородности творожный сыр с 1 яйцом, крахмалом, ванильным сахаром и 60 граммами обычного сахара. Вылить сырную массу поверх тыквенной, шпателем сделать мраморный рисунок.

4. Нагреть духовку до 170 градусов. Выпекать пирог около 30 минут. За это время тыквенное тесто уплотнится, а сырная часть останется мягкой. Остудить готовый пирог в форме, а потом аккуратно порезать на порционные куски.

Тыквенный суп-пюре c сырными гренками

Ингредиенты

  • 2 красные луковицы;
    • 2 моркови;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 2 черешка сельдерея;
    • 2 веточки розмарина;
    • ½–1 красный перец чили;
    • несколько столовых ложек оливкового масла;
    • соль — по вкусу;
    • молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 1 тыква (около 2 кг);
    • 2 л куриного или овощного бульона;
    • 1 чиабатта;
    • пармезан — по вкусу;
  • несколько листьев шалфея — опционально.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук, морковь, чеснок и сельдерей небольшими кубиками. Измельчите розмарин и очищенный от семян чили.

2. В большой сковороде или сотейнике разогрейте часть масла. Обжаривайте на нём подготовленные ингредиенты примерно 10 минут до мягкости. Приправьте солью и перцем.

3. Очистите тыкву от шкурки и семян и нарежьте произвольными кусочками. Добавьте к овощам тыкву и бульон, доведите до кипения и варите ещё примерно 30 минут на умеренном огне. Когда тыква станет мягкой, пюрируйте суп блендером.

4. Нарежьте хлеб ломтиками, смажьте маслом и вдавите в каждый тёртый сыр. Обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.

5. Для украшения можно подготовить хрустящие листья шалфея. В сковороде на среднем огне разогрейте немного масла и обжаривайте листья примерно 30 секунд. Затем переложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

6. При необходимости приправьте суп солью и перцем. Перед подачей украсьте его гренками и листьями шалфея и слегка полейте оливковым маслом.

Фруктовый плов в тыкве

Ингредиенты:

  • рис - 6 ст. л.
    • тыква (целиком) — 400—500 г
    • мед - 1 ст. л.
    • курага - 10—15 шт.
    • изюм - 2 ст. л.
    • корица - 1/5 ч. л.
    • сливки (33%) - 100 мл






Способ приготовления:

1. Срезать верхушку тыквы и аккуратно очистить ее от семян. Срезать немного мякоти так, чтобы стенки стали тоньше.

2. Замочить рис в горячей воде на 10 минут. Рис подойдет любой.

3. В отдельной посуде перемешать нарезанные кусочки тыквы, изюм, нарезанную курагу. Добавить мед или сахар по вкусу. Всыпать рис (предварительно слив воду, в которой он замачивался) и размешать.

4. Теперь нужно положить получившуюся начинку в тыкву. Не наполняйте тыкву до верха: рис будет набухать, и ему нужно будет место.

5. Залить рис сливками и слегка размешать так, чтобы сливки дошли до дна тыквы. Если нет сливок, можно залить обычным молоком, но тогда добавить еще 1 столовую ложку сливочного масла.

6. Накрыть тыкву "крышкой" и завернуть в фольгу.

7. Тыква готова к запеканию. Запекается она довольно долго по времени, примерно 2 часа при 180 градусах. За 15 минут до конца запекания открыть фольгу, чтобы тыква подрумянилась сверху.

Приятного аппетита!


Раньше мы делились с Вами рецептами согревающего глинтвейна.