Картопляне пюре з грудочками - не те, до чого прагнуть господині на кухнях. Однак, невдачі трапляються, а щоб їх не було - треба дотримуватися кількох важливих нюансів. Про них розповів відомий український кулінар Євген Клопотенко.
Читайте також: Деруни з яблуком і томатним соусом: традиційна українська кухня з ноткою оригінальності від Клопотенка
Перше правило – ретельно очистити картоплю від шкірки й «вічок», особливу увагу звертаючи на будь-які потемніння чи пошкодження, які слід відсікти. При виборі картоплі для варіння рекомендується обирати сорти з високим вмістом крохмалю. Зверніть увагу на колір очищеної картоплини - він має бути жовтим, і свідчити про наявність достатньої кількості крохмалю. Варто відзначити, що вибір сортів картоплі може залежати від особистих смакових вподобань.
Фото pexels.com
Крім того, в картопляному пюре можна використовувати різноманітні інгредієнти для покращення смакових властивостей. Наприклад, додавання молока та вершкового масла є традиційним варіантом, але також можна експериментувати з сметаною, вершками, грецьким йогуртом чи кокосовим маслом. За версією Клопотенка, оптимальна кількість вершкового масла близько 200 г на 1 кг картоплі.
Необхідно також враховувати, що заправка для картопляного пюре повинна бути теплою, щоб досягти найкращої текстури та кольору страви. Все це, на думку українського шефа, дозволить створити ніжне, повітряне та смачне картопляне пюре.
Фото pexels.com
Одним з ключових факторів є правильна підготовка картоплі: чим дрібніше ви наріжете її, тим швидше вона звариться. Важливо забезпечити однаковий розмір шматочків для рівномірного приготування. Картопля має проколюватись виделкою або ножем, але не розпадатися. Зберегти вітаміни вийде, якщо викласти картоплю відразу в киплячу воду. Не треба нічого помішувати - достатньо накрити посуд кришкою, і готувати на середньому вогні.
Фото pexels.com
Щоб надати картоплі додатковий аромат, можна варити її з часником, цілою очищеною цибулею, лавровим листом та духмяним перцем або перцем горошком. Деякі гурмани обирають використання овочевого або м’ясного бульйону замість звичайної води, щоб підняти смакові якості страви. Ще однією цікавою альтернативою є варіння картоплі в молоці, що додасть майбутньому пюре особливий аромат та смак. Загалом, експериментуйте зі спеціями та методами приготування, і отримаєте смачне та ароматне картопляне пюре, яке нагадає вам про домашній затишок.
Фото Євген Клопотенко
Рецепт картопляного пюре від Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
1 кг картоплі
200 г вершкового масла
2 лаврових листки
2 зубчики часнику
сіль до смаку
Інструкція:
1. Ретельно помийте 1 кг картоплі та очистьте від шкірки, але поки її не викидайте. Наріжте невеликими довільними шматочками однакового розміру, щоб картопля швидше зварилася. Залийте холодною водою на 20 хвилин, щоб зменшити кількість крохмалю, але це не обов’язково.
2. Злийте воду та залийте нову, щоб вона повністю покривала картоплю. Додайте лавровий лист, часник і духмяний перець. Варіть до готовності, приблизно 20-25 хвилин після закипання. Потім приберіть спеції.
3. Додайте 200 г вершкового масла. Звісно, якщо ви не хочете так багато, кількість можна зменшити або взагалі замінити на рослинну олію, але такого ідеального пюре ви вже не отримаєте. Додайте сіль до смаку та потовчіть.
4. Ще один спосіб підсилити смак картопляного пюре, яким користуються багато шеф-кухарів– це залити молоком картопляне лушпиння, проварити на найменшому вогні 5-7 хвилинпісля закипання та додати це молоко до пюре.
5. Нам подобається додавати в картопляне пюре гаряче молоко або вершки, щоб воно вийшло ніжнішим. Можна також взяти й трохи йогурту чи сметани. Кількість регулюйте в залежності від консистенції, яку хочете отримати.
6. Порційно можна додати сир. Тертий пармезан – ідеальний варіант. Якщо у вас залишилося картопляне пюре, його можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, пастушого пирога.
Фото Євген Клопотенко
Раніше ми писали: якісно і швидко: чим відмити мікрохвильовку, щоб в ній не залишилось запаху?