Звична нам котлета, то не така проста страва, як моде здаватися. Адже хочеться отримати ніжне та соковите мʼясо на столі, а не обпечену підошву. Як же зробити котлети саме такими? Багато що залежить від мʼяса та секретних додатків до нього, які обирає господиня.
Читайте також: Страва на кожен день: простий суп з вермішеллю від Клопотенка
Яке обрати мʼясо?
Вибір м'яса грає ключову роль у смакових властивостях котлет. Використовуйте свинину, наприклад, лопатку або задню частину, яка має достатню кількість жиру для забезпечення соковитості. Курячі котлети можна приготувати із філе стегон, що також надасть їм м'якості. Якщо використовуєте яловичину, додайте свинину й до неї - більшої соковитості.
Як зробити котлети соковитими?
1. Сало. Додайте трохи сала для додаткової соковитості та аромату. Шкварки або підсмажене сало - це давня українська традиція, яка додасть оригінальний смак.
2. Цибуля. Ріпчаста цибуля - королева соковитості, подрібнену додайте у фарш. Якщо ви не готові відразу смажити котлети, додайте цибулю пізніше, щоб уникнути втрати соків.
3. Білокачанна капуста. Додайте невеликий шматочок білокачаної капусти для збільшення соковитості.
4. Яйце. Додайте яйце в фарш - воно добре скріплює інгредієнти та робить котлети ще більш соковитими.
5. Розмочений хліб. Для ніжних котлет додайте розмочений в молоці чи вершках білий хліб. Це також допомагає утримувати вологу.
6. Сода. Додайте невелику кількість соди для пухкості котлет.
Поради:
- оптимальне смаження: на середній температурі до золотистої скоринки, адже надмірна висока температура може вивести сік, роблячи котлети сухими.
- НЕчасті перевертання - обертайте котлети тільки один раз.
- додатковий жир у вигляді масла чи сала можна додати безпосередньо в сковороду для збереження соковитості.
Додавайте свої улюблені спеції, посічену зелень і використовуйте різні види м'яса для різноманітності в смаку. Не бійтеся експериментувати та вдосконалювати свій ідеальний рецепт котлет.
Раніше ми писали: смачний сніданок: ліниві вареники з рисовим борошном.