4 серпня 1668 року отець П’єр Периньон представив братії вишуканий напій - шампанське.
Господарством абатства Отвильєр у центрі Шампані займався П’єр Периньон - монах-бенедиктинець, який у вільний час займався експериментами з виробництва різноманітних вин. Ігристе вино, що винайшов та представив братії 1668 року Периньон, стало прабатьком сучасного шампанського, а відому марку французького шампанського преміум-класу назвали його ім’ям.
Технологію виробництва вина оприлюднили в 1718 році, а вже через 10 років стартувало виробництво шампанських вин компанією “Рюінар”. Вже у кінці ХІХ століття шампанське набуло популярності по всьому світу, а чимало країн стали самостійно опановувати технології його виготовлення.
Однак, чимала конкуренція на світовому ринку не прийшла до вподоби французам. Після Першої світової війни у Франції вийшов закон, згідно з яким шампанським можуть називатись лише ті ігристі вина, які виготовили у провінції Шампань.