Бессарабська кухня відома насиченими ароматами, пряними нотками та вмінням перетворювати прості сезонні овочі на справжні делікатеси. Не виняток і мариновані помідори, які за цим рецептом виходять ароматними, соковитими та добре зберігаються протягом холодного сезону.
Читайте також: Легендарні "голі" помідори із Одеси: з'явився секретний рецепт маринаду
Рецептом домашньої консервації поділилася кулінарка Тетяна Шліхтенко в Instagram. Головна особливість цієї заготівлі — поєднання томатів із цибулею, кропом і свіжою селерою, яка надає закрутці характерного пряного аромату.
Які помідори вибрати для консервації
Оскільки томати перед закладанням у банки потрібно розрізати, краще брати щільні, м'ясисті плоди, які не розвалюються під час термічної обробки. Ідеально підійдуть помідори сорту «Сливка».
Інгредієнти для однієї банки
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- кілька гілочок свіжого кропу;
- свіжа селера;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- 1 середня ріпчаста цибулина;
- помідори.
Для маринаду на 3 літри води
- 2 столові ложки солі з гіркою;
- 4 столові ложки цукру з гіркою;
- 200 мл 9% столового оцту.
Не просто мариновані помідори: бессарабський рецепт із особливим ароматом - фото з відкритих джерел
Як приготувати бессарабські помідори
Спочатку потрібно підготувати банки та кришки. На дно кожної чистої банки покладіть лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, кріп і селеру. Додайте столову ложку рослинної олії та приблизно половину нарізаної кільцями цибулі.
Помідори вимийте, обсушіть і розріжте навпіл або на четвертинки — залежно від розміру плодів. Щільно наповніть ними банку, чергуючи томати з рештою цибулі.
Для маринаду закип'ятіть 3 літри води. Всипте сіль і цукор та добре перемішайте, щоб вони повністю розчинилися. Після цього влийте оцет і доведіть маринад до повторного кипіння.
Гарячим маринадом залийте банки з помідорами до самого верху. Однак на цьому процес консервації не закінчується — банки необхідно додатково простерилізувати.
Для цього застеліть дно широкої каструлі рушником, поставте в неї банки та налийте теплу воду приблизно до їхніх «плічок». Накрийте банки кришками й поставте каструлю на плиту.
Після закипання води стерилізуйте банки протягом 15 хвилин.
Потім обережно дістаньте гарячі банки та герметично закрутіть кришки. Перевертати їх догори дном необов'язково. Достатньо накрити консервацію теплою ковдрою або рушником і залишити до повного охолодження.
Готові бессарабські помідори варто перенести у прохолодне темне місце для зберігання. Така ароматна заготівля стане чудовим доповненням до картоплі, м'ясних страв та інших домашніх смаколиків узимку.
Раніше ми писали: Чому «вибухають» банки з огірками: топ-5 помилок під час консервації на зиму.