Здається, варити курячі яйця вміють всі, але інколи виникають труднощі - занадто рідке і неоднорідне, то таке круте, що до рота хоч не клади, то й взагалі сине, в окропі взяли і потріскались та ще й повитікали, а то не чиститься зовсім. Навіть досвідчені господині можуть припускатися помилок. Щоб варені яйця завжди легко очищувалися та не тріскалися під час варіння, необхідно запам'ятати кілька простих правил. А ще є ресторанний секрет, про це далі.
Як правильно зварити яйця до потрібної консистенції
Яйця часто використовуються в салатах, супах або як традиційна частина сніданку. Щоб досягти ідеальної консистенції, важливо знати правильні методи приготування.
Яйця некруто
Якщо покласти яйця в холодну воду:
- Дочекайтеся закипання, зменште вогонь і варіть, якщо 2 хвилини, то жовток і білок залишаться рідкими, ящо 3 хвилини - жовток буде рідким, а білок – майже твердим.
Якщо покласти яйця в киплячу воду:
- Варіть 1 хвилину, зніміть з вогню, закрийте кришкою і залиште на 5 хвилин. Жовток буде рідким, а білок – твердим.
Яйця в мішечок
Якщо покласти яйця в холодну воду:
- Після закипання варіть 4 хвилини.
Якщо покласти яйця в киплячу воду:
- Варіть 1 хвилину, вимкніть вогонь і залиште на 7 хвилин.
Яйця круто
Метод варіння:
- Покладіть яйця в холодну воду. Після закипання, зменште вогонь і варіть 7-8 хвилин.
Порада:
- Не переварюйте яйця, щоб білок не став гумовим, а жовток не покрився сіруватим нальотом.
Фото з відкритих джерел
А от в ресторанах застосовують спеціальний метод приготування варених яєць для досягнення ідеального жовтка.
Воду для варіння вимикають одразу після закипання, залишають яйця в гарячій воді, а потім занурюють їх на короткий час у холодну воду.
Як варять яйця у ресторанах
Зазвичай ми варимо яйця у киплячій воді протягом 10 хвилин або менше, залежно від бажаного ступеня готовності жовтка. Однак у ресторанах підхід дещо інший. На практиці, для приготування ідеально варених яєць, їх кладуть в холодну воду та вимикають вогонь, як тільки вода закипить. Потім яйця тримають у гарячій воді протягом 10 хвилин, а після цього швидко охолоджують у холодній воді протягом 1 хвилини.
Що дає такий спосіб приготування:
Цей метод забезпечує ніжний і м'який жовток. Якщо приготувати варені яйця саме за цією технікою, жовток вийде ідеальною консистенцією – ніжним і рівномірно звареним. Цей лайфхак особливо цінують господині, оскільки він забезпечує стійке задоволення від результату.
Читайте також: Пухкий і ніжний десерт вікторіанської епохи: рецепт ідеального бісквіту в мультиварці
Фото з відкритих джерел
Лайфхаки для ідеального варіння яєць
Щоб яйця не потріскалися:
- Додайте у воду сіль (2 ст. ложки на літр). Навіть якщо яйце трісне, білок не витече.
Температура яєць:
- Не кладіть холодні яйця в окріп. Виймайте яйця з холодильника за 15-30 хвилин до приготування, щоб вони досягли кімнатної температури.
Процес варіння:
- Варіть яйця на невеликому вогні.
- Свіжі яйця (до 4 днів) потрібно варити на 2-3 хвилини довше.
Як перевірити, варене яйце чи ні:
Покрутіть яйце. Якщо крутиться швидко – варене, якщо повільно – сире.
Скільки варити яйця, щоб легко чистились:
Перед варінням:
- Виймайте яйця з холодильника за 15-30 хвилин до приготування, щоб вони стали ближче до кімнатної температури.
Час варіння:
- Щоб отримати твердий жовток і щоб яйця легко чистилися, варіть їх 8-9 хвилин. Це стандартний час варіння, який забезпечує оптимальний результат.
Після варіння:
- Обдайте яйця холодною водою. Це допоможе легше очистити їх від шкаралупи.
Ці поради допоможуть вам досягти ідеальних результатів при варінні яєць.
Раніше ми писали, як приготувати литовський холодний борщ та автентичний український буронець, бо це якраз те що треба для спекотних днів.