Квашена капуста - смачний гарнір до м’яса, закуска на столі та складова самостійних страв. Приготувати її можна за три дні. Нескладний рецепт опублікував український кухар Євген Клопотенко.
Інгредієнти для квашеної капусти на трилітрову банку:
- 2-2,5 кг капусти до шинкування (оберіть капустину більшого розміру, щоб прибрати качан)
- 3 лаврових листки
- 1 морква
- 2 ст. л. солі
- 1,5 літри води
ВАЖЛИВО! Не нарізайте капусту надто дрібно. Хрусткість матимуть тільки доволі великі шматочки.
Покроковий рецепт
Крок 1
Візьміть 2-2,5 кг капусти для нарізання. Зніміть верхнє, пошкоджене листя, а також приберіть качан. Просушіть капусту перед шинкуванням. Нашинкуйте овоч.
Крок 2
Очистіть та натріть моркву на тертці. Перемішайте капусту та моркву, додайте до суміші три лаврових листки.
Крок 3
Суміш покладіть у чисту трилітрову банку. Гарно набийте посуд, щоб пустот було якомога менше.
Крок 4
Візьміть окремий посуд та зробіть маринад. Для цього змішайте 1,5 літри окропу та 2 ст. л. солі. Сіль має повністю розчинитися, а суміш має повністю остигнути.
Крок 5
Залийте ємність із капустою розсолом. Поставте банку у інший глибокий посуд, щоб витікаюча рідина мала місце. Поставте капусту бродити біля теплого місця. Процес ферментації розпочнеться, якщо температура буде доволі високою. Накрийте посуд із капустою марлею або кришкою із дірками. Не допускайте вакууму у банці.
Крок 6
Проколюйте капусту ножем чи шампуром через день. Це допоможе випустити зайві гази, які утворюються під час бродіння. Ретельно прибирайте піну, яка утворюватиметься зверху. Коли піна перестане з’являтися, процес бродіння завершено. Розсіл у банці має стати прозорим.
Повністю готовою капуста буде через три доби. Після приготування щільно закрийте банку кришкою і зберігайте у холодильнику.
Інші корисні новини: Як підготувати теплицю до висадки розсади.