Хрумкі, ароматні, пікантні і наповнені яскравим кольором та ароматом огірки - чудовий перекус не тільки влітку, а й протягом усіх пір року. Але як зробити їх вдалими?
Домашні квашені огірки для багатьох є одним з головних хітів літа. Справді вдалий огірок — хрумкий, приємно кислуватий, з ароматом зелені та часнику. Він зберігає свою пружність навіть через тижні. Однак іноді при відкритті банки може спіткати розчарування: огірок розм’якшується, стає порожнистим всередині, а смак виходить не таким, як треба.
Рецепти хрустких квашених огірків під капронову кришку
Квашені огірки - фото ілюстративне з відкритих джерел
Як обирати огірки для квашення
Один з найважливіших секретів ідеального квашеного огірка — вибір правильної сировини. Більший розмір огірка — не найкращий вибір для квашення. Причиною є насіннєва камера, яка також пропорційно має більший розмір і під час консервації утворює порожнини всередині овоча.
Обирайте огірки середнього чи невеликого розміру, тверді на дотик та яскраво зелені на колір. Оминайте таких, що мають пошкодження та жовті плями. Бажано, щоб огірки були свіжими, а не такими, що стояли під сонцем чи тривалий час, адже під час квашення вони сильно розм’якнуть і не триматимуть форми.
Ідеально, якщо огірки потрапляють в банку в той же день, коли їх зібрали. Якщо ваші огірки вже якийсь час лежали у холодильнику чи в корзині, спробуйте замочити їх у холодній воді перед квашенням. Таким чином овоч набирає втрачену вологу і буде пружним під час бродіння.
Яку сіль брати для квашення
Бродіння здійснюється молочнокислими бактеріями, тому важливо створити для них середовище, в якому вони зможуть належним чином розмножуватися. Для цього найкраще підходить нейодована кам’яна сіль. Сіль, збагачена йодом у деяких випадках може негативно впливати на процес бродіння, що може призвести до м’якших огірків або неприємного присмаку.
Для класичного рецепту беріть 18−20 грамів солі на літр. Якщо в розсолі занадто мало солі, огірки можуть легше зіпсуватися, а занадто велика кількість солі може уповільнити бродіння.
Квашені огірки - фото ілюстративне з відкритих джерел
Головна помилка при квашенні огірків
Неприємний результат у вигляді м’яких та порожнистих огірків може бути наслідком використання неправильної води. Сильно хлорована водопровідна вода може негативно впливати на бродіння, тому багато хто віддає перевагу фільтрованій або кип’яченій, а потім охолодженій воді.
Не менш важливою є температура. Занадто гаряча вода частково термічно обробляє огірки, через що вони можуть швидше розм’якшитися і втратити свою характерну хрусткість. Крижано-холодний розсіл, навпаки, може занадто уповільнити початок бродіння. Найкращим вибором є прохолодна або кімнатна температура води.
Що додати до розсолу для хрустких огірків
Традиційно до розсолу додають часник та кріп. Але окрім них зверніть увагу на листя ягідних кущів та дерев. Наприклад, листя вишні, чорної смородини або дуба містить природні таніни, які можуть допомогти зберегти пружну структуру огірків. Корінь або листя хрону також є популярним доповненням, що надає виразний смак. Зерна гірчиці та гвоздика теж можуть приємно збагатити аромати та відтінки смаку, але їх слід використовувати помірно.
Квашені огірки - фото ілюстративне з відкритих джерел
Коли будете розміщувати огірки та спеції, пам’ятайте про порядок. Важливо, щоб часник, кріп й інші інгредієнти були рівномірно розподілені між огірками. Тоді смаки легше просочують весь вміст банки. Також необхідно стежити за тим, щоб кожен огірок був повністю покритий розсолом, оскільки частини, що контактують з повітрям, можуть легше розм’якшитися або зіпсуватися.
Читайте також: Як зберігати картоплю взимку: температура, вологість і підготовка врожаю
Класичні солоні огірки з зеленню і часником
Інгредієнти:
- 2-4 листки хрону
- 2-4 листки чорної смородини
- 2-4 листки вишні
- 2-4 парасольки кропу зі стеблами
- 2-4 зубчики часнику
- 1/2 гіркого перцю (опціонально)
- огірки, десь кіло-півтора
- 3 столові ложки солі
- чиста холодна вода
Приготування:
- На дно банки викладіть зелень, цілі зубчики часнику і перець.
- Щільно утрамбуйте в банку огірки.
- Розчиніть сіль в склянці води.
- Залийте огірки чистою холодною водою до половини банки.
- Потім додайте сольовий розчин і повністю залийте банку холодною водою, залишаючи трохи простору до верху, щоб огірки були повністю покриті водою.Прикрийте рештою зелені.
- Закрийте банку щільною капроновою кришкою і відразу приберіть в холодне, темне місце.
Квашені огірки - фото ілюстративне з відкритих джерел
Солоні огірки з сухою гірчицею
Інгредієнти:
- 2-4 парасольки кропу
- 1-2 листа хрону
- 3-4 листки чорної смородини
- 3-4 листки вишні
- огірки, так само - кіло, чи півтора
- 3-5 зубчики часнику
- 3 столові ложки солі
- 1 столова ложка сухої гірчиці, можна в зернах
- чиста холодна вода
Приготування:
- Викладіть на дно банки зелень.
- Утрамбуйте огірки, чергуючи їх з часником.
- Залиште трохи місця вгорі банки.
- Всипте в банку сіль і гірчицю.
- Залийте огірки чистою холодною водою.
- Закрийте банку капроновою кришкою, злегка збовтайте і поставте в холодне темне місце.
Квашені огірки - фото ілюстративне з відкритих джерел
Солоні огірки з горілкою
Інгредієнти:
- 3 сушених лаврових листа
- 3 листки хрону
- 1-2 парасолька кропу
- 2-4 зубчики часнику
- огірки
- вода
- 3 столові ложки цукру
- 2 столові ложки солі
- 100 мл горілки
Приготування:
- На дно банки викладіть лаврове листя і листя хрону, кріп і часник.
- Утрамбуйте огірки.
- Розчиніть в чистій холодній воді цукор і сіль і залийте овочі.
- Зверху влийте горілку.
- Накрийте банку марлею або кришкою з дірочками, (краще банку поставити в миску).
- Залиште банку в темному місці при кімнатній температурі на 3 дні, регулярно знімаючи піну.
- На четвертий день злийте розсіл в каструлю і доведіть до кипіння.
- Через 5 хвилин залийте огірки гарячим розсолом і закатайте банку.
- Переверніть, укутайте ковдрою і дочекайтеся повного остигання.
Цей спосіб є гарячим, але результат вартує зусиль.
Раніше ми писали: що посадити у вересні на городі та в саду: овочі, зелень, квіти й дерева.