З 16 століття Українці випікають паски на Великдень. Кожна господиня знає свої секрети смачної випічки, а бабсу завжди казали “паски люблять спокій і тишу”. Процес випікання Великодніх символів здавна українці вважали сакральним, а за тим як зійде тісто - прогнозували щастя на майбутній рік.
Читайте також: Поради до Великодня: робимо смачну глазур для пасок, що не кришиться
Редакція krivbass.city зібрала для вас цікаві та прості рецепти пасок для реалізації у 2024 році.
Сирна паска
Інгредієнти:
- 800 г борошна
- 450 г сиру кисломолочного (5% або 10%)
- 140 г цукру
- 1 упаковка ваніліну
- 3 яйця
- 3 жовтки
- 100 г вершкового масла (кімнатної температури)
- 140 мл молока
- 200 г ізюму та цукатів
- 0,5 ч. л. солі
- 1 упаковка сухих дріжджів (можна взяти для здоби з барвником, щоб тісто було жовтого кольору)
Приготування:
1. Опара. В тепле молоко додайте дріжджі, 1 ст. ложку цукру і кілька ложок муки. Збийте до однорідної маси, щоб опара нагадувала рідку сметану або тісто на оладки. Залиште опару в теплому місці без протягів, доки вона не подвоїться в об'ємі.
2. Тісто: Вбийте у миску 3 жовтки та 3 яйця, додайте цукор, сіль і перемішайте. Додайте сир і вершкове масло. Коли опара готова, додайте її до тіста. Поступово додайте борошно до отриманої суміші, змочуючи його. Тісто має бути середньої щільності та трохи липким. Покрийте плівкою і залиште в холодному місці на 12 годин.
3. Наступного дня додайте до тіста маковину та цукати, ізюм. Сформуйте порції і розмістіть у формах, змащених вершковим маслом. Залиште на деякий час у теплому місці, щоб тісто піднялося. Після цього змастіть жовтком і випікайте в духовці при 170°C, доки паска не стане рум'яною і дерев'яна паличка не вийде з неї сухою. Прикрасьте за вашим смаком, наприклад, білим шоколадом та Рафаелло.
Фото з відкритих джерел
Великодній рулет
Інгредієнти:
- 30 г дріжджів
- 500 г теплого молока
- 100 г цукру
- 80 г рослинної олії
- 50 г вершкового масла
- 2 яйця
- трошки ванілі
- близько 800 г борошна
- 250 г маку
- молоко
- цукор та можна додати родзинки, горішки, журавлину
Приготування:
1. Тісто. Додайте живі дріжджі, цукор, сіль, рослинну олію, розтоплене вершкове масло і 2 яйця до теплого молока. Змішайте. Додайте борошно поступово і замісіть тісто руками до однорідності. Якщо тісто липке, додайте ще борошно. Накрийте тісто і залиште його "дійти" протягом 2 годин, періодично обминаючи.
2. Начинка. Зваріть мак у молоці на невеликому вогні, доки рідина не випарується. Потім перемеліть у блендері і додайте цукор за смаком. Можна додати родзинки, горішки, журавлину.
3. Рулети. Розділіть тісто на 4 частини, розкатайте кожну і помажте маковою начинкою. Скрутіть в рулет, залиште протягом 15 хв, щоб тісто "дійшло", потім випікайте при 185°C протягом 20-25 хв, доки не з'явиться рум'яна скоринка.
Фото з відкритих джерел
Баба Пасхальна
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 1 склянка молока
- 3 яйця
- 50 г дріжджів
- 100 г вершкового масла
- 100 г родзинок
- 100 г цукру
- 1/2 ч. л. солі
- цедра з 1/3 лимону
- ванілін
Приготування:
1. Розвести дріжджі у теплому молоці з 1 ст. ложкою цукру. Коли розчин почне бродити, влити його в миску з борошном.
2. Додати сіль, розтерті з цукром яйця, цедру, родзинки і замісити тісто. Додати розтоплене масло і місити, поки воно рівномірно не розійдеться по масі.
3. Розкласти тісто в форму, змащену маслом і застелену папером. Залиште його піднятися в теплому місці, вкрийте яєчним жовтком. Після цього поставте пектися в гарячій духовці протягом 40 хв при 190-200°C.
Фото з відкритих джерел
Десертна паска
Інгредієнти:
- 300 г борошна
- 20 г розпушувача
- 180 г цукру
- 4 яйця
- 20 г ванільного цукру
- 90 г масла
- 200 г кисломолочного сиру
- 180 г крем-сиру
- дрібка солі
- 100 г цукрової пудри
- 50 г малини (свіжої, замороженої або сублімованої)
Приготування:
1. Змішайте цукор, ванільний цукор, яйця, розтоплене масло, крем-сир, кисломолочний сир, дрібку солі до однорідності. Додайте борошно та розпушувач. Тісто має бути липким, але не рідким.
2. Наповніть форми наполовину тістом і випікайте 40-50 хв при 180°C.
3 Після охолодження пасок зріжте верхівки, вийміть серединку ложкою, наповніть м'якуш вершковою начинкою та накрийте “кришками”. Покрийте вершковим кремом і готово!
Фото з відкритих джерел
Раніше ми писали як зробити гарний малюнок на великодніх крашанках?