За чашкою гарячого чаю можна не лише приємно провести час, але й дізнатися багато нового про цей популярний напій. Щоб зануритися в чайну культуру й оцінити її естетику, слід знати кілька простих, але важливих правил дегустації. А щоби розкривати повністю смак на домашній кухні — засвоїти правила заварювання того чи іншого сорту. Отже, яким буває чай, як його дегустувати й пити в повсякденні — розповідаємо в цій статті.
Новачкам може бути важко зорієнтуватися серед різноманіття сортів чаю. Почніть з найбільш відомих:
- Чорний чай — має насичений смак завдяки повному ферментуванню листя.
- Зелений чай — освіжаючий смак завдяки неферментованим листям.
- Чай улун — баланс між зеленим і чорним чаями з частковим ферментуванням.
- Білий чай — делікатний смак з молодих бруньок і листочків.
- Трав'яний чай — різноманітні смаки з сушених фруктів, квітів, трав і спецій.
Для різних видів чаю потрібні різні температури:
- Білий чай: 70-80°C
- Зелений чай: 70-85°C
- Улун: 85-90°C
- Чорний чай: 90-95°C
- Пуер: 95-100°C
Щоб розвивати свій смак, пробуйте різні сорти чаю і звертайте увагу на солодкість, гіркоту, кислотність, аромат і післясмак. Чай є одним із найулюбленіших напоїв у світі. Однак поряд зі звичними для кожного сортами існують і високоякісні чаї для спеціальних церемоній. Саме їх часто обирають для дегустацій, які стали справжнім мистецтвом.
Фото з відкритих джерел
Дегустація чаю — це процес, який вимагає практики й терпіння. Чим більше ви пробуєте, тим краще зможете оцінювати різні сорти й відчувати їх нюанси.
Основи класичної дегустації чаю
Професійний дегустатор чаю може спробувати сотні або навіть тисячі чашок, щоб досконало осягнути смакові нюанси кожного сорту. Для новачків дегустація чаю може стати цікавим і захоплюючим досвідом.
Огляд листя
Класичний процес дегустації розпочинається з огляду зовнішнього вигляду чайного листя. Перед заварюванням оцінюють його розмір, форму, колір і структуру. Кожен вид чаю (зелений, чорний, білий, улун, пуер) має характерний колір і текстуру листя. Воно може бути скручене, ціле або подрібнене.
Аромат
Далі потрібно оцінити аромат завареного чаю. Аромат допомагає зрозуміти якість листя та потенційний смаковий профіль. Спробуйте вловити різні ноти: квіткові, фруктові, трав'янисті чи земляні.
Для дегустації рекомендується використовувати 2-3 грами чаю на 100 мілілітрів води і заварювати протягом 2-5 хвилин.
Смак
Найважливіший аспект дегустації — це смак. Оцініть солодкість, гіркоту, терпкість і баланс смаків. Зверніть увагу на післясмак, який може залишати різні відчуття.
Колір
Колір завареного чаю також є важливим. Він може варіюватися від блідо-зелених і жовтих до темно-червоних і коричневих тонів.
Фото з відкритих джерел
Сучасний підхід до дегустації чаю
Сучасна дегустація чаю поєднує традиційні методи з новими техніками. Сучасний підхід до дегустації зосереджений не лише на смаку, але й на візуальному вигляді та ароматі чаю. Це дозволяє більш глибоко зануритися в процес оцінки. Для контролю заварювання використовуються електричні чайники з точним визначенням температури води.
Фудпейрінг, або поєднання чаю з їжею, стає все популярнішим. Наприклад, зелений чай добре поєднується з манго, а чорний чай — з фініками. Це дозволяє максимально розкрити смакові якості напою.
Холодне заварювання
Останнім часом також популярне холодне заварювання чаю. Чай, заварений холодною водою, готується довше (6-12 годин), але результат — насичений і делікатний смак.
Фото з відкритих джерел
Раніше ми писали, що насіння гарбуза з медом — це природний захист від стресу, про користь та народний рецепт.