Морський сухар
Шлях до двору королеви Вікторії для бісквіту був звивистим. Спочатку (приблизно з XV століття) поживні і довговічні бісквітні булочки виконували роль корабельного хліба і становили значну частину запасів під час тривалих плавань. Морські сухарі, як їх називали, стійко переносили вологість та інші незручності, були приємні на смак, хоча і швидко набридали. Сучасній господині, можливо, важко уявити, як бісквіт міг місяць пролежати в трюмі і не зіпсуватися. Секрет простий: його зберігали в сушеному вигляді.
Фото з відкритих джерел
200 років члени британської королівської родини обожнюють десерт, який був особливо популярним в епоху правління королеви Вікторії
З палуби бісквіт тихенько перебрався в королівські покої. І справа не лише в ніжному смаку. Технологія приготування бісквіта вимагає особливої майстерності від кондитера того часу, адже міксери тоді ще не існували. А послуги відмінного кухаря могли дозволити собі лише царствені та знатні особи. Рецептура доповнювалася, видозмінювалася і ось, у XIX столітті, світ побачив так званий вікторіанський бісквіт. Її Величність була ще тою гурманкою! Під час пізнього сніданку або 5-годинного чаювання Вікторія просила подавати її улюблений десерт. Колишній корабельний хліб на королівському блюдці постав у вигляді двох пишних і м’яких, що тануть у роті, бісквітів з тонким прошарком полуничного джема, з малиною та вершками. Придворні та наближені швидко перейняли звичку королеви пити чай з бісквітами на сніданок. Незабаром це стало однією зі сталих традицій не тільки королівського двору, а й англійської кухні. Паралельно бісквіти завоювали Францію та Німеччину. З Великобританії бісквітна випічка потрапила до Австралії. Словом, бісквіти полонили світ.
Читайте також: Рубінова перлина: рецепт - вишуканого французького десерту
Фото з відкритих джерел
Як приготувати коржі, які не опадають
Бісквіт – це класичний десерт, котрий люблять багато людей. Проте, й багато господинь знають, що його приготування може стати справжнім випробуванням. Здається, що складного в приготуванні бісквітних коржів? Інгредієнти стандартні, прості, жодних складних процесів немає. Однак, випікання коржів – це лише пів справи. Найвідповідальніший момент – це зробити такі коржі, які не опадуть. В інтернеті можна знайти велику кількість рецептів, серед яких є маса начебто перевірених роками способів приготування бісквіту. Але при переході до практичних дій реальність часто виявляється іншою.
Ось ідеальний рецепт бісквіту, який зможе приготувати кожен і бути впевненим, що він не впаде. А завдячувати маємо сучасній техніці. Нам знадобиться міксер і мультиварка. Звісно взимку можна приготувати бісквіт і в духовці, але в 40-градусну спеку увімкнути духову шафу нікому й на думку не спаде. Отже...
Мультиварочный рецепт бісквіту
Інгредієнти:
- Яйця — 4-6 шт. (в залежності від розміру)
- Цукор — 1 склянка
- Борошно — 1 склянка
- Крохмаль — 1 ч.л. (за бажанням)
- Ванільний цукор або екстракт — за бажанням
Приготування:
Підготовка мультиварки:
- Змастіть трохи дно чаші мультиварки вершковим маслом, стінки змащувати в жодному разі не треба.
Приготування тіста:
- Обережно відокремте білки від жовтків. Посуд для білків має бути бездоганно чистим, знежиреним і сухим.
- Збивайте міксером білки з дрібкою солі до утворення стійких піків.
- Поступово додавайте половину цукру, продовжуючи збивати, поки маса не стане блискучою.
- Потім треба збити в окремому посуді яєчні жовтки з рештою цукру, поки цукор повністю не розтане, а жовткова маса не побіліє.
- Акуратно змішати білки з жовтками, додаючи і змішуючи маленькими порціями. Додати ванілін. Збити до отримання однорідної повітряної маси.
- Просійте борошно з крохмалем та акуратно введіть у яєчну масу по одній ложці. Переміщуйте ні в якому разі не міксером, а лопаткою дуже обережно обертальними рухами, щоб зберегти легкість і повітряність тіста.
- За бажанням додайте ванільний цукор або екстракт.
Випікання:
- Негайно і обережно вилийте тісто в підготовлену чашу мультиварки і закрийте кришку.
- Встановіть режим "Випічка" на 50-60 хвилин.
- Після звукового сигналу про готовність одразу кришку мультиварки не відкривайте, а залишіть в режимі “підігрів” на 10-15 хвилин. Потім відкрити кришку і зачекайте, ще 10-15 хвилин.
Охолодження:
- Після завершення випікання залиште бісквіт у мультиварці ще на 10-15 хвилин, щоб він трохи охолов.
- Вийміть обережно бісквіт з мультиварки і дайте йому повністю охолонути на решітці, так він не запотіє.
Використання:
- Бісквіт можна використовувати як основу для будь-якого торта або тістечка.
- За бажанням, просочіть його солодким сиропом та помадкою.
Варіанти подальшого використання безмежні: від класичних тортів до ніжних десертів. Завдяки мультиварці, досягти майстерності у випіканні бісквіту зовсім нескладно.
Фото з відкритих джерел
Головні правила для пишного бісквіта
Важливі моменти:
- Просіювання борошна: Завжди необхідно ретельно просівати борошно перед додаванням до тіста. Це допомагає позбутися грудочок та наситити борошно киснем, що сприяє кращому підйому бісквіта.
- Холодні яйця: Яйця для бісквіта повинні бути холодними. Рекомендується навіть, виймаючи їх з холодильника перед використанням, покласти на пару хвилин в морозильну камеру. Холодні білки краще збиваються і утворюють більш стійку піну. Жовтки ж краще збивати більш теплими.
- Відокремлення жовтків та білків: Дуже важливо ретельно та акуратно відокремлювати жовтки та білки. Якщо в білки потрапить навіть невелика кількість жовтка, білки не зібються в міцну піну, що зведе всю працю нанівець.
- Чистота посуду: Перед тим, як збивати білки, переконайтеся, що посуд абсолютно сухий та чистий. Будь-яка волога або жир можуть перешкодити утворенню міцної піни. Чисту посудину, теж доречно охолодити.
- Швидке змішування: Бісквіт не терпить зволікання. Збиті в міцну піну білки важливо відразу ж змішати з основою для тіста. Це потрібно робити акуратними, легкими рухами спеціальною лопаткою, щоб не порушити структуру білків.
- Негайне випікання: Готове тісто потрібно одразу залити в форму, чи чашу мультиварки та поставити випікатися в попередньо розігріту духовку або мультиварку. Це дозволить бісквіту зберегти свою легкість та пишність.
- Не відкривати кришку (духовку): Під час випікання ні в якому разі не можна відкривати кришку мультиварки або дверцята духовки. Це може призвести до опадання бісквіта через різку зміну температури.
Дотримання цих правил допоможе вам отримати пишний та рум'яний бісквіт, який порадує будь-кого своїм смаком та текстурою.
Раніше ми писали, як приготувати освіжаючи напої вдома. Занотовуйте два рецепти лимонних напоїв, які легко приготувати і вдома. Один із них — зі старовинної кулінарної книги, виданої у 1800-ті роки.