Пастуший або вівчарський пиріг - традиційна страва Великобританії та Ірландії. Страва стала класикою з давніх часів, основою для неї служить картопляне пюре, а начинкою - соковитий м'ясний фарш. Легкість у приготуванні та вишуканий смак забезпечили цьому пирогу популярність у всій Європі.
Читайте також: Смачний сніданок: ліниві вареники з рисовим борошном
Історія пастушого пирога починається саме в Ірландії наприкінці 1700-х та на початку 1800-х років. Тамтешні господині створили страву, щоб економити продукти, використовуючи залишки м'яса та картоплі, які постійно залишалися після прийому їжі. Ідея виявилася настільки ефективною, що пастуший пиріг став не лише економічним, а й смачним варіантом для сімейних обідів.
Фото з відкритих джерел
Класичний рецепт включає баранину для начинки, але також поширений варіант з яловичиною. До фаршу додають цибулю, іноді моркву, стебла селери чи горох для додаткової смакової насиченості. Також у рецепті можуть використовуватися томатна паста або вустерський соус.
Алекс Якутов, учасник реаліті “На ножах” та шеф проєкту “На ножах”, випускник і представник італійської кулінарної школи IFSE (Italian Food Style Education) в Україні - презентував свій рецепт пастушого пирога.
Інгредієнти:
яловичий фарш — 300 г
часник - 3 зубчика
розмарин - 1 гілочка
цибуля — 1 шт.
морква - 1 середня
вино червоне — 50 мл
олія соняшникова
рафінована - 30 г
картопля - 4-5 шт.
вершкове масло — 30 г
ЖОВТОК — 1 шт.
сир пармезан — 150 г
сіль — дрібка
Інструкція:
1. Спочатку приготуйте картопляне пюре. Помийте та очистіть картоплини, покладіть у каструлю. Залийте водою, додайте дрібку солі та варіть до готовності. Коли картопля звариться, додайте вершкове масло, жовток
і потовчіть у пюре. Очистіть зубчики часнику та дрібно наріжте. Також наріжте розмарин. Розігрійте олію в сковороді. Всипте туди подрібнений часник і розмарин.
2. Очистіть цибулю, моркву і наріжте їх дрібними кубиками. Додайте в сковорідку та смажте протягом 5-7 хвилин, ретельно помішуючи. Додайте яловичий фарш до овочів і смажте до появи скоринки. Влийте вино й перемішайте. Так фарш перестане прилипати до сковорідки, а згодом буде насичений аромат підпаленого мʼяса. Доведіть до смаку сіллю та перцем.
3. На дно форми викладіть готовий фарш з овочами
та рівномірно розподіліть лопаткою. А на м'ясо викладіть картопляне пюре.
Натріть пармезан і посипте ним страву. Поставте пиріг у розігріту до 180 градусів духовку й випікайте впродовж 30-35 хвилин. Готово!
Раніше ми писали: про страви на кожен день - простий суп з вермішеллю від Клопотенка.