Цікаво, що українці в давнину були майже вегетаріанцями через відсутність м'яса в раціоні. Відповідно, в часи, коли м'ясо було розкішшю, борщі та інші страви створювалися з мінімальним використанням м'яса. Проте, якість страви була для нас важливою завжди. Вміле використання овочів та інших інгредієнтів допомагає створювати насичені смаки пісних страв. Тож, поки триває Великий піст, вірянам стануть в пригоді рецепти без продуктів тваринного походження.
Український шеф Євген Клопотенко дав три поради для найсмачнішого пісного борщу:
1. Бульйон
Окрім м'ясного або рибного бульйону, можна спробувати грибний бульйон, який надає борщу особливого смаку. Використання лісових грибів додасть страві аутентичного аромату. Інша альтернатива — бульйон з квасолі, що забезпечить борщу більшу густоту.
2. Капуста
Більшість рецептів використовують білокачанну капусту, але можна експериментувати з іншими видами, такими як брюссельська або цвітна капуста. Квашена капуста також може додати унікальний смак та кислотність борщу.
3. Засмажка
Це момент для творчості. Моркву та цибулю можна підсмажити на грилі, щоб додати більше смаку, а потім додати до борщу. Томати можна використовувати свіжі або заморожені — це забезпечить сталу наявність у рецепті, а також додасть аромату та смаку.
Рецепт пісного борщу “Полісся” від Євгена Клопотенка
ІНГРЕДІЄНТИ
1 буряк середнього розміру
1 ріпчаста цибуля
3-4 картоплини
½ солодкого перцю
½ моркви
2 ст. л. томатної пасти
200 г квашеної капусти з розсолом
1-2 ст. л. меду
1 ст. л. соняшникової олії
сіль і перець до смаку
Фото з відкритих джерел
ІНСТРУКЦІЯ
КРОК 1
Приготуйте бульйон на буряці. Для цього потрібно почистити буряк, розрізати його навпіл, залити водою і варити 40 хвилин до готовності. Додайте у відвар ½ цибулини і продовжуйте готувати далі.
КРОК 2
Далі візьміть 3-4 картоплини, наріжте дрібними кубиками і відправте до бурякового бульйону.
КРОК 3
Половину моркви наріжте соломкою та додайте в каструлю до бульйону. Нехай все продовжує варитися.
КРОК 4
Приготуйте засмажку. Для цього ½ солодкого перцю і другу половину цибулини наріжте кубиком і припустіть на пательні з 1 ст. л. соняшникової олії протягом 3-5 хвилин. Додайте 2 ст. л. томатної пасти і тушкуйте ще 2-3 хвилини.
КРОК 5
Тепер дістаньте з бульйону буряк, дайте йому трохи охолонути і наріжте довільними шматочками. Він дуже гарячий, тому нарізайте дуже акуратно, щоб не обпектися. Поверніть нарізаний буряк у бульйон і туди ж відправте засмажку.
КРОК 6
Якщо всі овочі готові, то додайте в борщ 200 г квашеної капусти з розсолом. Проваріть 3 хвилини і пробуйте. Тепер прийшов час довести смак сіллю, перцем і медом – усі інгредієнти до вашого смаку.
КРОК 7
Готовий борщ можна залишити на 20 хвилин, щоб він настоявся та наситився ароматами. А можна відправити в духовку з температурою 180 градусів на 15-20 хвилин. Подавати можна відразу ж гарячим.
Раніше ми писали: