Улітку значно зростає ризик харчових отруєнь та гострих кишкових інфекцій. Особливо небезпечним серед них є ботулізм, який уражає центральну нервову систему й без своєчасного лікування може призвести до тяжких ускладнень або навіть смерті.
Про це повідомили у Держагенстві з розвитку меліорації,рибного господарства та продовольчих програм.
Ботулізм: прості правила, які допоможуть вберегтись від хвороби
Влітку збільшується ризик харчових отруєнь і, зокрема, захворювання на ботулізм, яке є вкрай небезпечним і навіть смертельним, якщо вчасно не почати необхідне лікування.
Найчастіше причиною захворювання стає в’ялена, копчена, солона та консервована риба, виготовлена в домашніх умовах чи придбана на стихійних ринках. Особливу загрозу становить непатрана риба: саме в її кишечнику може міститися бактерія Clostridium botulinum, яка виробляє смертельно небезпечний нейротоксин.
Що варто знати про ботулізм
Симптоми ботулізму найчастіше з’являються поступово, немає різких підйомів температури, тому виникає ілюзія несерйозності хвороби.
Інкубаційний період при ботулізмі зазвичай триває від 12 до 24 годин, але може коливатися від кількох годин до кількох діб. До основних симптомів належать:
- нудота, блювання та біль у животі;
- сухість у роті й м’язова слабкість;
- погіршення зору, ускладнене ковтання та дихання;
- підвищена температура тіла й запаморочення.
У тяжких випадках розвивається параліч дихальних м’язів, що є головною причиною летальних наслідків.
Як себе убезпечити
Щоб уберегтися від ботулізму, слід дотримуватися таких вимог:
- очищаючи рибу від нутрощів, важливо не пошкодити її цілісність;
- солити рибу необхідно охолодженою (за температури не вище +4°C) із концентрацією солі понад 10%;
- забезпечувати належну термічну обробку під час приготування та суворо дотримуватися температурного режиму під час консервування;
- категорично заборонено вживати консерви зі здутими кришками чи іншими ознаками псування.
За найменшої підозри на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація обов’язкова незалежно від тяжкості перебігу захворювання.
Читайте також: Якість питної води на Криворіжжі: яка кількість показників не відповідає діючим стандартам
Лікування ботулізму - лише в умовах стаціонару, де єдиним специфічним методом лікування є введення ботулінічного антитоксину (протиботулінічної сироватки).
Фахівці наголошують: рибу, яка загинула у водоймах, зокрема внаслідок спекотної погоди, у жодному разі не можна збирати для споживання. Жоден спосіб приготування – сушіння, в’ялення, смаження чи варіння – не зробить її безпечною, адже вона може містити небезпечних збудників інфекційних хвороб і паразитів.
З метою запобігання харчовим отруєнням Держрибагентство закликає купувати рибу лише у відведених для її продажу місцях – спеціалізованих магазинах та санкціонованих ринках, де створено належні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються, а також вимагати у продавця документи, які засвідчують якість і безпеку продукції.
Раніше ми писали: в Україні встановилась спекотна погода — температура повітря в багатьох регіонах перевищує +30 °C. У таких умовах зростає ризик теплових ударів та інших ускладнень, особливо для людей із хронічними захворюваннями, літніх осіб, вагітних жінок і дітей. Важливо знати, як організувати робочий процес і побут у період спеки без шкоди для здоров’я.