Ароматний ткемалі — одна з грузинських страв, яку знають і люблять у всьому світі. Для багатьох народів соус вважається квінтесенцією національного надбання. З італійським життєлюбством асоціюється песто з ароматним базиліком, чуттєвість французів відображає ніжний бешамель, іронічність британців неможливо уявити без пікантного вустерського соусу, а під кавказьким довголіттям, безумовно, мається на увазі ткемалі.
Що стосується користі, то, по-перше, в ткемалі міститься велика кількість вітаміну С – практично стільки ж, скільки в лимоні. По-друге, дія соусу безпосередньо пов'язана з функцією очищення організму. У стиглій аличі багато пектинів, які, як відомо, є для шлунка "клінінговою службою". Ягоди не тільки виводять шлаки, але й перешкоджають утворенню нових. А високий вміст раніше згаданого вітаміну С полегшує дотримання найсуворіших днів посту, оскільки зміцнює імунітет і надає нові сили.
Фото з відкритих джерел
Читайте також: Смак ніжності: як приготувати кабачкову ікру в мультиварці на зиму
Ідеальним часом для приготування соусу вважається літо, коли дозріває алича. Промиті плоди засипають у глибоку каструлю і заливають водою з джерела.
Далі відбувається теплова обробка:
- Сливи варять до повного розм'якшення, при цьому постійно помішуючи, щоб соус не підгорів.
- Готову масу обов'язково протирають через дрібне сито для видалення кісточок і шкірки. Потім її знову томлять на повільному вогні до консистенції, схожої на рідку сметану.
- Після цього починається найцікавіший і відповідальний момент – додавання прянощів.
Тут все індивідуально:
- Одні віддають перевагу часниковим ноткам, інші не економлять на хмелі-сунелі, треті покращують соус імбиром.
- Проте жоден рецепт приготування не обходиться без додавання зелені омбало. Ця різновид пахучої м'яти виростає виключно на Кавказі і завдяки їй ткемалі набуває нотку свіжої прохолоди. Але головна функція омбало – це запобігання бродіння плодів під час теплової обробки. Втім знайти цю травичку в нас складно.
Кисло-солодкий і ароматний соус ткемалі подають у Грузії до м'яса. Його можна купити в магазинах і на ринках, але також його можна приготувати вдома. Класичний соус ткемалі спочатку готували з червоної аличі. Згодом з'явилося кілька версій ткемалі, наприклад, зі слив. Сливовий ткемалі виходить трохи солодшим, ніж класичний, що надає йому особливої пікантності.
Фото з відкритих джерел
Сливовий ткемалі
Інгредієнти:
- Сливи, або алича — 2 кг
- Часник — 6 зубчиків
- Кріп — 25 г
- Цукор — 2 ст. л.
- Перець чилі — 1 шт
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Вода — 200 мл
- Коріандр — 1 ч. л.
- Орегано — 0,5 ч. л.
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Чебрець — 0,5 ч. л.
- М'ята — 25 г
Приготування:
Використовуйте стиглі кисло-солодкі сині сливи або все ж таки аличу, можна жовту, можна синю. Вимийте, покладіть у чашу мультиварки і додайте 200 мілілітрів чистої води. Накрийте кришкою і поставте на режим тушкування на 30-40 хвилин.
Протріть розварені масу через сито. Відвар з'єднайте з протертими сливами.
Почитіть часник і наріжте перець чилі (насіння можете не видаляти, якщо хочете більш гострий соус). Наріжте м'яту. Подрібніть інгредієнти блендером і додайте до пюре зі слив.
Додайте в сливове пюре 1 ч. л. меленого коріандру, 1 ч. л. хмелі-сунелі, 0,5 ч. л. орегано. Покладіть у соус 1 ч. л. солі та 2 ст. л. цукру. Перемішайте.
Перелийте все знову в чашу мультиварки і поставте на режим тушкування на 10-15 хвилин.
Кріп обполосніть під краном, обсушіть паперовим рушником і нарубайте ножем. У ступку покладіть 0,5 ч. л. сушеного чебрецю, кріп і 0,5 ч. л. солі. Розітріть інгредієнти в однорідну масу. Відправте її в соус після того, як він прокипить.
Знову закрийте кришку мультиварки дайте закипіти і залиште на режимі розігрів ще на 10-15 хвилин. Гарячий соус розкладіть по стерилізованих банках або пляшках.
- Укутайте пледом, а коли охолоне поставте в прохолодне місце.
З зазначених інгредієнтів у вас вийде 1,5 л ткемалі.
Фото з відкритих джерел
Порада: З грузинським соусом із слив будь-яка страва набуває нового смаку. Наприклад, м'який ніжний смак червоного ткемалі подають переважно до супів. У дні посту на його основі готують харчо, суп-пюре з цукіні, бобові та томатні супи. Жовтий ткемалі, завдяки високому вмісту вітаміну С, прийнято подавати до грибів і морепродуктів, оскільки він відтіняє їхній основний смак. А свіжий, пряний зелений соус незамінний при подачі головної пісної закуски в Грузії – лобіо.
Раніше ми писали: як стерилізувати банки в духовці - легко і просто консервуємо навіть в спеку.