Православные христиане отпразднуют Светлое Христово Воскресение - 2 мая 2021 года. Главный атрибут пасхальной корзины - всем известный кулич, рецептов приготовления которых насчитывается не один десяток.

В религии пасхальный хлеб символизирует тело Христа. В народе было принято печь паску для каждого члена семьи разного размера и одну большую - для всех. Кулич обязательно украшают. Это может быть узор в виде крестов, веночков, решетки, шишек, разных завитушек и цветов. На Западной Украине принято печь не кулич, а круглый хлеб, который украшали жаворонками из теста со сложенными в виде восьмерки крыльями, колос, бараньи рога.

Для выпечки кулича используют специальную посуду, но отлично получается пасхальная выпечка в обычной кастрюле или даже обычной консервной банке.

Представляем вашему вниманию четыре самых популярных рецепта приготовления пасхального хлеба.

Класический кулич с глазурью

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл
  • Сливочное масло – 200 г
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Яйца – 8 шт.
  • Ванильный сахар – 10 г
  • Сахар – 250 г
  • Мука – 600 г
  • Сухие дрожжи – 1 пачка
  • Изюм – 100 г
  • Соль

Рецепт глазури для паски:

  • Яичные белки – 2 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Лимонный сок
  • Вода – 2/3 ст.

Приготовление:

Нагреть молоко до комнатной температуры, добавить ½ ст.л.сахара, дрожжи и 100 г муки. Хорошо перемешать. Накрыть, поставить в теплое место, чтобы опара увеличилась в объеме в два раза.

Отделить белки отделяем от желтков, поместить их холодильник. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром.

Замочить изюм на несколько часов в холодной воде, затем промыть, высушить и присыпать мукой.

Растопить масло, подождать пока остынет. Ввести в опару взбитые желтки, масло, всыпать щепотку соли. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от рук и стенок миски. Взбить в пену охлажденные белки, добавить в тесто вместе с мукой и перемешать.

Накрыть готовое тесто, оставить в теплом месте, чтобы оно опять увеличилось. Добавить в тесто изюм, оставить на несколько минут.

Смазать растительным маслом формы для выпечки, заполнить их тестом на треть. Дать подняться. Выпекать в разогретой до 180° духовке около 45 минут.

Поставить воду на слабый огонь, добавить сахар и лимонный сок. Варить массу до состояния густого сиропа. Взбить белки в крепкую пену и, не прекращая взбивать, влить в сироп.

Смазать готовые паски глазурью, украсить их кондитерской присыпкой.

Кулич с шоколадной начинкой и глазурью из белого шоколада

Ингредиенты:

  • Мука - 450-500 г
  • Молоко - 200 мл
  • Дрожжи сухие - 10 г
  • Яйца - 3 шт.
  • Желтки - 4 шт.
  • Масло сливочное, размягченное - 150 г
  • Мед жидкий - 1,5 ст. л.
  • Сахар - 1,5 ст. л.
  • Соль - 1 ч. л.
  • Паста шоколадная или шоколадно-ореховая - 4 ст. л.

Рецепт глазури:

  • Белый шоколад - 60 г
  • Сливки 33% - 25 мл

Приготовление:

2 яйца и 4 желтка смешайте с солью, добавьте теплое молоко, сахар, мед. Всыпьте дрожжи. Перемешайте с размягченным сливочным маслом. Муку просейте и замесите тесто. Накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

Подошедшее тесто разделите на три части: две побольше, одну маленькую. Меньшую часть смешайте с шоколадной пастой. На дно смазанной маслом формы выложите одну часть теста, затем тесто, смешанное с пастой, и накройте третьей частью.

Снова оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

Духовку разогрейте до 185°С. Яйцо взбейте с 1 ст. л. воды, смажьте кулич. Отправляйте в духовку на 35-40 минут. Готовый кулич остудите и выньте из формы.

Для глазури ломаем шоколад на мелкие кусочки. Нагреваем сливки, не доводя до кипения, заливаем шоколад. Размешиваем, пока шоколад не растает. Наносим на кулич, даем застыть.

Совет: украсить кулич можно и обычной сахарной глазурью (покупной или сделать самим - см. рецепты ниже). А также украсить кусочками темного шоколада (или уже готовыми шоколадными монетками).

Паннетоне - итальянский пасхальный кекс

От привычного нам кулича итальянский отличается более легким, просто воздушным тестом. Правда, и времени на его приготовление уходит довольно много.

Ингредиенты:

  • Молоко - 200 мл
  • Дрожжи сухие - 5 г
  • Мука - 420-470 г
  • Сахар - 170 г
  • Яичные желтки - 5 шт. + 1 для смазывания
  • Масло сливочное (очень мягкое) - 70 г
  • Соль - щепотка
  • Ванильный сахар - 10 г
  • Сухофрукты и/или цукаты - 150 г
  • Цедра одного апельсина
  • Ром или коньяк - 100 г
  • Сухофрукты (цукаты) замочить в роме (коньяке) и оставить настаиваться на ночь.

Приготовление:

Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте 50 г сахара, 70 г муки и перемешайте до исчезновения комочков. Накройте пленкой и отправьте в теплое место на 1-1,5 часа.

Когда опара увеличится в 2-3 раза и покроется пузырьками, добавьте в нее желтки, размягченное сливочное масло, обычный и ванильный сахар, соль, цедру апельсина. Хорошо размешайте венчиком. Добавьте просеянную муку. Вымешиваем, пока не перестанет липнуть к рукам. Тесто в итоге должно получиться эластичным и нежным.

Снова отправьте тесто на расстойку – положите его в большую миску, накройте пленкой или полотенцем. Поставьте в теплое место на 2-2,5 часа.

С сухофруктов слейте жидкость и обваляйте их в ложке муки. Так они распределятся по тесту более равномерно. Вмешайте их в тесто.

Готовое тесто разложите по смазанным маслом формам, заполняя их на 1/3. Накройте пленкой и еще поставьте в теплое место на 2 часа.

Духовку разогрейте до 170°С. Верхушки паннетоне смажьте желтком, взбитым со столовой ложкой воды, и отправьте кексы в духовку примерно на 45 минут. Следите за верхушками - если сильно зарумянились, накройте их фольгой и выпекайте дальше. Готовность проверяется зубочисткой - втыкаем в центр кулича, если остается сухой, достаем наши изделия из духовки.

Остудить и украсить по вкусу.

Безглютеновый кулич

Диетологи говорят, что безглютеновая диета здоровому человеку ни к чему. Тем не менее многие сторонники ЗОЖ старательно избегают продуктов, в которых может быть глютен. В таком случае, выпекая куличи, нужно заранее озаботиться покупкой безглютеновой мучной смеси (продается в крупных супермаркетах).

Ингредиенты:

  • Мучная смесь без глютена - 600 г
  • Молоко - 250 г
  • Сахар - 2 стакана
  • Яйца - 3 шт.
  • Дрожжи свежие - 30 г
  • Сметана - 3 ст. л.
  • Масло сливочное - 150 г
  • Изюм - 100 г
  • Цукаты (можно взять сушеную вишню или клюкву) - 50 г
  • Соль - 0,5 ч. л.
  • Пакетик ванильного сахара

Приготовление:

Соедините теплое молоко, дрожжи, половину муки и 1 ст. л. сахара. Оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы поднялось.

Затем вбейте в опару яйца, добавьте сахар, растопленное сливочное масло, сметану, ванильный сахар, изюм, цукаты. Добавьте оставшуюся муку и вымесите тесто.

Предварительно смазанные маслом формы наполните тестом на 0,5 объема. Даем подняться в течение 15-20 минут.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Поставьте куличи в разогретую духовку. На выпекание маленьких понадобится минут 20, на куличи побольше - 35-40.

Готовые куличи достаньте из духовки, остудите, выньте из форм и украсьте по желанию: глазурью или присыпьте сахарной пудрой.

Совет: для красивого блеска можно посыпать пудрой еще горячие куличи. Сахар растает, образуя блестящую поверхность.

Ранее мы сообщали: Кулич и пасха - в чем разница?