Наваристий, густий, червоний - український борщ - прикраса будь-якого столу. Хтось лише обідає борщем, а хтось - подає запашну першу страву на реберцях до вечері. Борщ, як частина української культури, як сегмент ДНК нації - давно став культурним символом, який ще й добре смакує, і втамовує голод. Страва, рецепт якої занесений в перелік нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, містить в собі цілу низку цікавинок.
Читайте також: Пройшли дощі - збираємо гриби: рецепт грибної юшки від "тихих мисливців"
Звідки зʼявився "борщ"?
За однією з версій, борщ вперше приготували на території Київської Русі ще в XIV столітті. Назва страви походить від кореня "бор" та стародавньої літери "щ", що означає "червоний" і відображає колір страви. Інші вважають, що слово "борщ" походить від рослини борщовика, яку додавали до цієї страви. А от томатна заправка для українського борщу вперше з'явилася на початку XX століття, коли в країні стали поширюватися американські помідори. До цього моменту борщ приправляли кислими складниками, такими як сироватка, кисле молоко або капуста, ягоди, кислі яблука. Також існувала традиція готувати борщ на основі бурякового квасу. У воду додавали нарізаний буряк, капусту, моркву та інші овочі, і варили в глиняних горщиках або чавунцях.
Фото pexels.com
Цікаві факти про борщ
1. Здавна українці вірили, що з парою від борщу відлітає душа покійного, тому традиційно його подавали на поминках.
2. Тарас Шевченко любив борщ із риби. Із Петербургу він писав своєму братові листа: "Коли будеш їхати, візьми з собою тараню, і ми наваримо справжнього борщу."
3. На честь страви названо невелике містечко Борщів на Тернопільщині, де проводять фестиваль "Борщ-їв".
4. Медійники використовують "індекс борщу" для визначення реальної інфляції гривні. Він розраховується як середня вартість всіх продуктів, необхідних для приготування певного обсягу цієї страви.
Фото pexels.com
Борщі в українських регіонах і не тільки
Уявіть, існує понад 70 рецептів борщу! Найбільш складним і вартісним вважається "Київський борщ". Для нього готують бульйон із трьох видів м'яса - яловичини, баранини і свинини з додаванням хлібного квасу. Поблизу Нью-Йорка існує місцевість, заселена євреями-ашкеназами - походженням із слов'янських країн, які привезли з собою рецепт борщу. Цю територію називають "Borscht Belt", тобто "борщевий пояс". На Чернігівщині популярний рецепт борщу з грибними "вушками" - "переяславський". На Житомирщині існують два різновиди борщу: "поліський" з в'яленими в'юнами і грибами та "коростенський" -на сухофруктах. На Галичині у минулому борщ готували рідким, без додавання картоплі, а заправляли його засмажкою. Щоб додати кислинки, використовували вишневий або яблучний сік.
Історики і кулінари збігаються в думці: борщ - це українська страва. За словами дослідників, в Московію і пізніше в російську імперію він був "імпортований" разом із хвилями культурної та примусової міграції - наприклад, козацтва після руйнування Січі.
Раніше ми писали: тримаємо ноги сухими: осінні поради по догляду за взуттям.