Команда шеф-кухаря та ідеолога проєкту Cult Food Євгена Клопотенка презентувала оновлений збірник рекомендованих рецептур для харчування дітей у закладах освіти, який розробили на підтримку Стратегії реформи системи шкільного харчування. Про це журналістам krivbass.city розповіли у пресслужбі Євгена Клопотенка.
Читайте також: маленькі волонтери: криворізькі братики Гриненко підтримують ЗСУ та чекають на повернення татуся
Фото пресслужби Євгена Клопотенка
Збірник складається з 14 розділів та 621 рецептури. Це дає змогу ще більше урізноманітнити харчування учнів у школах України. Тут і традиційні української страви, і популярні страви світової кухні, зокрема, зі шкільного меню європейських країн.
«Коли кажуть «рецепт від Клопотенка», уся країна знає, про що йдеться. Вдячна йому за те, що свого часу він, відомий кухар, долучився до реформи шкільного харчування. Євген підсилив реформу й навіть став її міфом. Наприклад, досі існує міф, що всі його рецепти обов’язкові до виконання. Насправді ця чудова, зрозуміла й детальна книжка – це допомога, натхнення для тих, хто готує шкільні обіди, щодня годує дітей. Вона – дуже крута база й підказка, але ніхто нікого не примушує готувати виключно за нею», – зауважила Олена Зеленська.
Фото пресслужби Євгена Клопотенка
Збірник розробили спільно з провідними нутриціологами та технологами України, зокрема експертами Інституту громадського здоров’я ім. О.М. Марзєєва, Київського національного торговельно-економічного університету та Полтавського університету економіки і торгівлі.
У збірнику також враховані актуальні потреби дітей в частині харчування — запропоновано понад 80 альтернатив страв без лактози та глютену, а у кожній технологічній картці вказані наявні алергени.
«Тепер навіть якщо у школі лише одна дитина має особливі потреби в харчуванні, то вона, як і інші діти, матиме доступ до здорової їжі», - підкреслив міністр охорони здоров’я України Віктор Ляшко.
Фото пресслужби Євгена Клопотенка
Всі страви, що увійшли до збірника, відповідають вимогам постанови Кабінету міністрів №305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку», а сам збірник затвердили у Держпродспоживслужбі, Інституті громадського здоров'я ім. О.М. Марзєєва та схвалили у комісії Інституту модернізації змісту освіти (МОН) для використання в освітньому процесі.
Фото пресслужби Євгена Клопотенка
Розробка та видання збірника стали можливими завдяки підтримці українсько-швейцарського проєкту «Діємо для здоров’я», який впроваджує консорціум організацій — GFA Consulting Group, Університетські клініки Женеви/Hôpitaux Universitaires de Genève (HUG), Благодійний фонд «Здоров’я жінки і планування сім'ї» та агенція One Health за фінансової підтримки Швейцарії.
Чому це важливо?
Перший збірник страв для шкільних їдалень, що був затверджений у 2022 році, став вихідним квитком у реформу шкільного харчування та початком фундаментальних змін. За цей час команда шеф-кухаря Євгена Клопотенка зрозуміла, що 180 страв — це надто мало, щоб забезпечити всі харчові потреби сучасних дітей. Відтак вирішила створити збірник рекомендованих рецептур із більшою кількістю страв.
«Нашою метою було створити максимально повний збірник рецептур, щоб урізноманітнити вибір страв у шкільних їдальнях та показати, що харчуватися корисно - це смачно.Я впевнений, що сьогодні кожен зможе обрати для себе страви до душі з понад 600 варіантів», - говорить автор збірника, шеф-кухар Євген Клопотенко.
Що змінилося?
«Україна, як культурний центр Європи, відзначається своїм унікальним і різноманітним кулінарним спадком, який відображає впливи численних європейських культур, – зазначає Орест Степаняк, керівник Команди реформи шкільного харчування, голова Національної асоціації громадського харчування. – Розробка меню для освітніх закладів вимагає глибокої експертизи, і завдяки колосальній праці команди Євгена Клопотенка, цей збірник стане ключем до значного розширення асортименту страв в школах по всій країні!».
Збірник складається не тільки з покрокових рецептів, а й технічних карток, що значно полегшать роботу шкільних кухарів. Вони адаптовані до різних форматів приготування: і на старому обладнані, й на сучасному. Крім того, кожна страва супроводжується прикладами подачі та оформлення.
«Окремий фокус уваги в межах реформи – підготовка кухарів. Нещодавно саме затвердили професійний стандарт “Кухар закладу освіти”, - говорить міністр освіти і науки України Оксен Лісовий. - Крім того, за підтримки партнерів, створили кулінарні хаби для підготовки та підвищення кваліфікації кухарів. Минулого року у дев’яти областях України розпочали роботу 11 таких хабів, ще пʼять — відкрилися вже цього року. І стільки ж запрацюють до кінця весни».
Друковані примірники збірника за підтримки українсько-швейцарського проєкту «Діємо для здоров’я» будуть безкоштовно передані в заклади освіти, провідним фахівцям із впровадження реформи та активним учасникам змін шкільного харчування. Онлайн-версію збірника розміщено у вільному доступі на порталі «ЗнаЇмо» та на сайті Cult Food.
Раніше ми писали: морквинка допоможе: в Україні оголосили реєстрацію на новий етап проєкту “Скарбничка чудес”.