В Україні стартував яблучний сезон. Яблука – це джерело вітамінів і мікроелементів. Наші господині їх додають у пироги, тістечка, тарти і торти. Їх можна запікати в духовці, готувати на грилі й карамелізувати на пательні, а ще варити варення та робити джем. Яблука можуть бути одним з інгредієнтів у салаті, рагу та форшмаці.
Сьогодні поговоримо про яблучний пиріг. Ми підібрали для вас прості 3 рецепти на вибір.
Простий яблучний пиріг на сковороді
Вам знадобиться:
курячі яйця — 3 шт.;
пшеничне борошно вищого сортну — 150 г;
яблука з кислинкою — 600 г;
цукор — 200 г;
порошок розпушувача — 1 ч. л.;
верш. масло для обсмажування — 20 г;
лимонний сік — 1 ст. л.
Покроковий рецепт:
- Яблука очистіть від шкірки, видаліть серединку і наріжте довільними шматочками.
- Візьміть товстостінну сковороду і розтопіть на ній вершкове масло. Всипте 50 г цукру, додайте лимонний сік, розмішайте. Коли весь цукор розтане, додайте нарізані яблука і перемішайте. Обсмажте на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, щоб яблука карамелізувалися. Вони не повинні стати м’якими й розвалюватися. Дайте яблукам повністю охолонути.
- Збийте в однорідну піну яйця і цукром, що залишився. Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. Сухі інгредієнти введіть в збиті яйця і розмішайте, щоб не було грудочок.
- Яблука в карамелі додайте в тісто. Перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому об’єму.
- Підготуйте сковороду з товстим дном, бажано діаметром 20-22 см (на такій сковороді пиріг виходить високим і пишним). Змастіть її вершковим маслом. Вилийте заготівлю і розрівняйте. Поставте на найповільніший вогонь і випікайте близько 30-35 хвилин під кришкою. Бажано перші 20 хвилин кришку не відкривати, щоб яблучний пиріг не осів.
- По готовності переверніть сковороду на блюдо, щоб витягти пиріг. Або, якщо у вас сковорідка з покриттям, що не дряпається, наріжте випічку, не дістаючи.
Яблучний пиріг на кефірі на швидку руку
Вам знадобиться:
яблука солодких сортів — 300 г;
яйця курки — 3 шт.;
борошно вище сортне — 250 г;
цукор в піску — 160 г;
масло солодковершкове 82% — 60 г;
кефір 2,5% — 160 мл;
порошок розпушувача — 2 ч. л.;
ванільний цукор — ½ пак.;
цукор в пудрі — 2 ч. л.;
кориця мелена — ½ ч. л.
За цим рецептом пиріг вийде помірно солодким. Якщо вам подобається більш солодкі десерти, додайте більше цукру. Або навпаки — візьміть менше, якщо не любите солодке або хочете знизити калорійність десерту.
Покроковий рецепт:
1. Борошно просійте за допомогою сита. Це наситить її повітрям і яблучний пиріг вийде особливо повітряним. У борошно умішайте розпушувач, мелену корицю і ванільний цукор (допускається замінити ваніліном або есенцією).
2. Вбийте яйця в глибокий посуд. Засипте цукор. Блендером з насадкою «вінчик» збийте на високій швидкості, щоб маса збільшилася і перетворилася в найдрібніші бульбашки.
3. У спінені яйця влийте кефір (нехай він буде не холодним, а кімнатної температури) і знову збийте.
4. Вершкове масло розтопіть в мікрохвильовій печі або на сковорідці. Дайте рідкому маслу охолонути — воно не повинно бути гарячим, інакше яйця просто згорнуться. Влийте розтоплене масло в кефірно-яєчну масу і розмішайте.
5. Вмішайте суху борошняну суміш. Збийте тісто на невеликої потужності, поки всі грудочки не розійдуться.
6. Зніміть з яблук шкірку і виріжте серцевину. Подрібніть кубиками невеликого розміру і вмішайте в тісто. Скільки класти яблук, регулюйте на свій смак: чим більше фруктів, тим більше вологим і соковитим буде пиріг, якщо покладете менше — значить він буде пишніше.
7. Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму, в якій будете випікати, обмажте шматочком вершкового масла. Влийте в формочку тісто, розрівняйте. Зверху присипте порошком кориці — це дасть скоринці рум'яний колір.
8. У розпечену духову шафу помістіть заготівлю і запікайте близько 40-45 хвилин. Готовність легко перевіряється на суху шпажку: якщо вона чиста, значить смачний яблучний пиріг готовий! Вам залишиться притрусити його цукровою пудрою, охолодити. Але смачно їстиме і гарячим, додавши кульку морозива.
Насипний яблучний пиріг без яєць
Вам знадобиться:
яблука сортів з кислинкою — 750 г;
манка — 200 г;
борошно вище сортне — 160 г;
цукор — 200 г;
масло солодковершкове 82% — 100 г;
порошок розпушувача — ½ пакетика;
тростинний цукор для посипання — 40 г;
лимон — 1 шт.;
цукор ванільний — 1 пакетик;
кориця в порошку — 1 ч. л.
Покроковий рецепт:
1. Зніміть з яблук шкірку і виріжте коробочку з кісточками. Натріть на великій тертці. З лимона зніміть верхній шар цедри, додайте до яблук — це додасть пирогу пряний цитрусовий аромат.
2. Щоб яблука не темніли, вичавіть сік з половинки лимона і влийте до натертих фруктів. Перемішайте, щоб лимонний сік рівномірно розподілився. Додайте порошок кориці й ще раз розмішайте.
3. Наступний етап — приготування засипки. Оскільки вона повинна бути сухою і сипучої використовуйте для змішування абсолютно суху місткість. Всипте туди борошно, манну крупу, корицю, розпушувач, цукор-пісок і ванільний цукор. Все перемішайте ложкою до однорідності.
4. Залишилося зібрати пиріг. Змастіть форму для випікання вершковим маслом. На дно насипте ¼ частини сухої суміші, розрівняйте. Наступним викладіть шар натертих яблук (візьміть третину від всієї маси фруктів), розрівняйте і злегка утрамбуйте. Чергуйте таким чином шари ще 2 рази. Верхнім шаром викладіть останню чверть сипучої суміші.
5. Попередньо заморожене в морозилці масло натріть на великій тертці або наріжте тонкими скибками. Викладіть поверх заготівлі рівномірним шаром. Присипте коричневим цукром. Також як присипання підійде звичайний цукор, змішаний з корицею.
Раніше ми писали: скільки коштують молоді яблука на початку сезону.