Оливкова олія давно вважається символом здорового харчування, однак навіть цей корисний продукт може втратити свої властивості через неправильне використання. Побутові дрібниці — температура, зберігання чи кількість — напряму впливають на смак і користь страв. Розповідаємо, яких помилок варто уникати, щоб оливкова олія працювала на користь, а не навпаки.
Читайте також: Масло чи олія: що вибрати для здоров'я
Перегрів оливкової олії
Одна з найчастіших і найшкідливіших помилок — доводити олію до диму. У цей момент вона не лише втрачає корисні властивості, а й починає шкодити організму.
Точка димлення залежить від виду олії:
- Extra virgin — приблизно 160–190 °C;
- Рафінована оливкова олія — близько 220–240 °C.
Що відбувається під час перегрівання:
- руйнуються цінні поліфеноли;
- з’являється гіркий присмак і різкий запах;
- активізуються окисні процеси.
Extra virgin найкраще використовувати для салатів, соусів, маринадів або тушкування на помірному вогні. Для інтенсивного смаження доцільніше обирати рафіновану оливкову олію чи інші стабільні жири.
Помилки, які псують оливкову олію та страви з неї - фото з відкритих джерел
Неправильне зберігання
Світло, тепло та повітря — головні вороги оливкової олії. Під їхнім впливом продукт швидко окислюється, втрачає аромат і антиоксиданти, а з часом починає гірчити.
Особливо шкідливі:
- температура вище 20–22 °C;
- часті перепади тепла і холоду;
- прозорі пляшки, які не захищають від світла.
Як зберігати правильно:
- обирайте темне й прохолодне місце (ідеально 14–18 °C);
- використовуйте герметичну тару з темного скла або металу;
- уникайте сонячних променів і близькості до плити;
- не купуйте великих об’ємів, якщо не плануєте використати олію протягом кількох місяців після відкриття.
Надлишок або нестача олії
Неправильно підібрана кількість оливкової олії може зіпсувати навіть найкращу страву.
Якщо олії забагато:
- страва стає надто жирною;
- зростає калорійність;
- у салатах олія перебиває смак овочів;
- під час смаження вона повільніше прогрівається і швидше доходить до точки диму.
Якщо олії замало:
- інгредієнти не розкривають аромат;
- заправка розподіляється нерівномірно;
- їжа може прилипати або підгоряти.
Оптимальні орієнтири:
- салати — 1–1,5 столової ложки на порцію;
- смаження — тонкий рівномірний шар на дні сковороди;
- маринади та заправки — пропорція приблизно 1:1 або 2:1.
Помилки, які псують оливкову олію та страви з неї - фото з відкритих джерел
Ігнорування смаку та аромату
Навіть якісна оливкова олія з часом може зіпсуватися. Саме тому перед використанням її варто скуштувати.
Свіжа олія має:
- приємний фруктовий аромат;
- легку гірчинку;
- м’яку пікантність.
Зіпсована олія віддає запахом картону або старого жиру й має плаский, неприємний смак. Коротка дегустація допоможе уникнути використання продукту, що вже втратив свою цінність.
Раніше ми писали: новорічні закуски до столу – рецепти.