Говорять, що справжні паски - це виріб із сиру, а печені борошняні вироби - це великодній хліб. До столу на Великдень можна приготувати і такі, і такі. Простий рецепт печеної паски ми розповідали ТУТ. У Чистий четвер пропонуємо приготувати сирну паску без випікання за рецептом Євгена Клопотенка.
Що знадобиться для паски:
- 2 л пряженого молока
- 2 л ряжанки
- 1 лимон
- 100 гр цукрової пудри
- 100 гр вершкового масла
- 100 гр суміші цукатів
- 20 гр ванільного цукру
- 20 гр мигдальних пластівців
Що треба для приготування солоної карамелі:
- 85 гр цукру
- 1 ст. л. рідкого меду
- 80 мл вершків 33 % жирності
- 50 гр вершкового масла
- 0,5 ч.л. рожевої морської солі
Покроковий рецепт паски від Євгена Клопотенка:
- Завчасно дістаньте з холодильника 100 гр вершкового масла, щоб воно як слід розм’якло. Також приготуйте сито, застеливши його чотирма шарами марлі.
- Змішайте 2 л пряженого молока та 2 л ряжанки. Доведіть суміш до кипіння, постійно перемішуючи. Додайте сік одного лимону до суміші, щоб вона згорнулася. Дайте охолонути та відкидайте на сито із марлею. Сироватка має стекти. З сиру приберіть зайву вологу.
- До сиру додайте вершкове масло, 100 гр цукрової пудри, 20 гр ванільного цукру та 100 гр цукатів. Все ретельно перемішайте.
- Підготуйте форму для паски: застеліть її марлею у кілька шарів. Добре набийте форму сиром. Можете використовувати ущільнювач - банку із водою. Поставте форму із сиром у холодильник щонайменше на 4 години.
Рецепт солоної карамелі:
- До сотейника насипте 85 гр цукру і додайте 1 ст.л. меду. На тихому вогні розігрійте до стану карамелі цукор.
- Додайте 80 гр вершків, постійно перемішуючи вінчиком. Карамель може збитися у грудочки, але з часом вона має стати однорідною. Зніміть карамель з вогню і додайте 50 гр вершкового масла, а також пів чайної ложки рожевої солі. Нехай карамель загусне і охолоне.
Подача паски із солоною карамеллю:
Полийте паску солоною карамеллю та зверху посипте мигдальними пластівцями.