Смак, аромат і колір меду залежать від рослин, з яких бджоли збирали нектар. Тому різні сорти краще підходять для різних страв: одні мають ніжний смак, інші — насичений аромат і характерну терпкість.
Читайте також: Здорове харчування: чи можна замінити цукор медом?
Акацієвий мед — ніжний і легкий
Акацієвий мед зазвичай світлий, прозорий, із м'яким солодким смаком та легкими квітковими нотами. Він добре підходить до йогурту, каші, млинців і ніжних десертів.
Його особливість — повільна кристалізація. Дослідження українського меду, опубліковане в One Health Journal, показало, що акацієві зразки можуть довго залишатися рідкими. Тому рідка консистенція не свідчить про підробку.
Гречаний — насичений і терпкий
Гречаний мед має колір від бурштинового до темно-коричневого та виразний аромат. У смаку можуть відчуватися терпкість і легка гірчинка.
Такий мед добре використовувати у пряній випічці або соусах. Водночас його смак досить специфічний, тому спочатку можна придбати невелику банку.
Липовий — ароматний
Липовий мед вирізняється квітково-трав'яним ароматом, у якому можуть проявлятися м'ятні ноти та терпкий післясмак. Ці особливості описані в дослідженні, опублікованому в журналі Foods.
Його можна додавати до чаю, йогурту, десертів та випічки.
Секрети хорошого меду: який сорт вибрати та як не помилитися під час купівлі - фото з відкритих джерел
Чому мед кристалізується
Кристалізація — природний процес, який не означає, що мед зіпсувався. За даними Університету Арканзасу, швидкість кристалізації залежить, зокрема, від співвідношення глюкози та фруктози.
Мед із більшою часткою глюкози зазвичай швидше стає густим. Впливають також температура зберігання та дрібні частинки в продукті.
Водночас за кристалізацією, кольором або густотою не можна визначити натуральність меду.
Як вибрати мед
У Британському агентстві харчових стандартів зазначають, що одного універсального тесту на справжність меду не існує.
Під час купівлі варто:
- перевірити назву та контакти виробника;
- ознайомитися зі складом;
- запитати про походження меду, дату збору та його сорт;
- за можливості скуштувати продукт.
Популярні домашні тести з водою, папером або ложкою не дають достовірної відповіді, чи додавали до меду сироп.
Як зберігати мед
Мед краще тримати у щільно закритій банці в темному місці за кімнатної температури, подалі від сонця та джерел тепла.
Холодильник для зберігання не потрібен — низька температура може прискорити кристалізацію. Якщо мед зацукрувався, його можна обережно підігріти на водяній бані у теплій, але не киплячій воді.
Головне — не перегрівати продукт і не допускати потрапляння води в банку.
Раніше ми писали: як відрізнити справжній мед від підробки: 5 способів перевірки.