Традиційний борщ не має часових чи сезонних обмежень, адже набір овочів доступний господиням круглий рік. А зелений борщ з’являється на столі навесні разом із появою свіжої соковитої зелені на городах та полицях магазинів.

Зелений борщ — одна зі символічних страв весни та літа. Його готують як пісним, так і на м'ясному, найчастіше яловичому бульйоні. Зелений борщ частіше їдять холодним.

Рецептом зеленого борщу зі щавлем, шпинатом і яйцем розповіла кулінарна блогерка Ілона Фанта.

 

Зелений борщ

Інгредієнти:

  • Яловичина — 450 гр;
  • Одна цибулина;
  • Дві моркви;
  • Корінь петрушки чи пастернаку — 1 шт.;
  • Дві картоплини;
  • Щавель — 300 гр;
  • Шпинат — 100 гр;
  • Зелена цибуля — невеликий пучок;
  • Лавровий лист, сіль, перець чорний горошком, петрушка, яйця, олія.

Очистіть одну моркву та корінь петрушки. Цибулю очистіть і розріжте навпіл.

Складіть овочі в каструлю, покладіть у неї яловичину, розрізану на 2-3 шматки, і залийте холодною водою. М'ясо краще вибирати з кісточкою, тоді бульйон вийде смачнішим.

На середньому вогні доведіть бульйон до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та зніміть шум. Додайте дві-три горошини чорного перцю та варіть близько двох годин, поки м'ясо не приготується та вільно протикатиметься виделкою або ножем. Після цього покладіть лавровий лист.

Дайте бульйону трохи охолонути, вийміть м'ясо, процідіть бульйон, коріння, перець і лавровий лист викиньте — вони вже віддали свої аромати.

Картоплю очистіть і поріжте зручними кубиками, другу морквину натріть на середній тертці. Наріжте зелену цибулю та петрушку.

Покладіть картоплю в бульйон і варіть до готовності. Паралельно зробіть засмажку: підсмажте на олії терту моркву та зелену цибулю. Додайте до картоплі бульйон.

Щавель і шпинат добре промийте й поріжте, як тільки картопля буде м'якою, додайте зелень у бульйон. Дати борщу закипіти, потримайте його на вогні ще хвилини зо три й вимикайте.

М'ясо поріжте зручними шматочками та поверніть у бульйон або використовуйте для начинки для пиріжків чи налисників.

Відваріть яйця круто й перед подачею додавайте кожному в тарілку. Найкраще зелений борщ подавати також зі сметаною та чорним хлібом.

Смачного!

Читайте також: як приготувати смачний і розсипчастий рис.