Ніщо не звучить так по-літньому, як приготовані на відкритому вогні соковиті м'ясні страви «з димком» і хрусткою апетитною скоринкою. Незабутній аромат свіжих інгредієнтів, пробуджує апетит і сприяє кулінарним експериментам.
Традиція смажити м'ясо на вогні в тому чи іншому вигляді закріпилася в культурі багатьох народів і країн світу, і українці тут не виняток. Характерний для нашої країни шашлик – це маринована свинина, баранина або курятина, яку смажать на вугіллі.
А ось маринад для шашлику легко може стати окремою темою для кулінарних суперечок. Любителі цієї страви нерідко напрацьовують власні способи маринування м'яса, і готові наполегливо доводити їх переваги.
Ми зібрали для вас найкращі рецепти маринування шашлику, а вже вам обирати, який стане вашим улюбленим. Можливо, ви навіть не зупинитеся на якомусь одному.
Класичний
Для того, щоб приготувати класичний маринад, вам знадобляться нескладні інгредієнти, які без праці можна знайти вдома у кожного:
9% -ний оцет - 3-4 ст. л.
цукор - 1 ч. л.
цибуля - 3-4 шт.
вода - 1,5 склянки
чорний та червоний перець
сіль
Для початку поріжте м'ясо на шматочки бажаного розміру, посоліть його і додайте перець. Цибулю потрібно нарізати кільцями і додати до м'яса. Після цього розведіть оцет у воді, додайте цукор і залийте отриманою сумішшю м'ясо. Для того, щоб м'ясо було соковитим, його потрібно залишити під пресом на ніч.
Винний
Назва маринаду говорить сама за себе, і нескладно здогадатися, який його головний компонент.
Для приготування маринаду вам буде потрібно:
біле сухе вино - 100 мл.
мелений коріандр - 1 ч. л.
чорний перець
сіль
Наріжте м'ясо, додайте до нього коріандр, сіль, перець і ретельно перемішайте. Після цього м'ясо можна залити вином і залишити на ніч під пресом.
Слід зазначити, що даний маринад найкраще підійде до свинини.
Читайте також: як виростити гарну цвітну капусту: дієві прості поради
По-кавказьки
Даний маринад вразить вас своєю простотою! Адже в його склад входять тільки газована мінеральна вода і спеції за смаком.
Замочіть м'ясо на 2-3 години в мінеральній воді, після чого посоліть, поперчіть і сміливо смажте!
Важлива умова - для такого маринаду м'ясо повинно бути хорошим і дуже свіжим, в іншому випадку ваш шашлик не буде соковитим.
З ківі
Практично універсальний маринад, підходить навіть до баранини та яловичини. Ківі прекрасно розм'якшує м'ясо, і при цьому на це потрібно зовсім небагато часу! Для приготування вам потрібно:
ківі - 1 шт.
цибулина - 1 шт.
червоний не пекучий перець - 1 ч. л.
сушена кінза
кріп
мелений коріандр
газована мінеральна вода - 1 стакан
Спершу дрібно поріжте цибулю і наріжте ківі маленькими кубиками. Великими шматками наріжте м'ясо, додайте до нього сіль, спеції, цибулю та ківі. Після цього м'ясо слід залити мінеральною водою.
З грузинським соусом
До складу цього маринаду входять наступні інгредієнти:
цибуля - 6 шт.
цибуля зелена - 1 пучок
помідор - 4 шт.
соус ткемалі - 4 ст.л.
барбарис сушений
лимон - 1 шт.
чорний перець
сіль
зелень
Спершу вам потрібно нарізати цибулю і томати кільцями, а м'ясо - великими шматочками. Вам потрібно вичавити лимонний сік, а барбарис та перець розтерти в ступці. Посоліть м'ясо, додайте спеції, соус та сік лимона. Ретельно перемішайте. Для найкращого результату, м'ясо, цибулю, помідори і зелень варто викласти окремими шарами. Залиште м'ясо під пресом на три години.
З імбирем та соєвим соусом
Цей маринад найкраще поєднується з яловичиною.
Щоб приготувати його вам знадобиться:
корінь імбиру -2 см.
соєвий соус - 4 ст. л.
мелений червоний перець
Технологія його приготування надзвичайно проста. Все, що вам потрібно зробити - нарізати м'ясо, додати до нього тертий імбир, перець та добре все перемішати. Після цього додайте соєвий соус і залиште на 2-3 години.
Гірчичний
З гірчично-майонезним соусом чудово поєднується свинина. Для того, щоб м'ясо промаринувалося, вам знадобиться трохи більше часу, ніж в попередньому випадку - близько 5-7 годин.
Щоб приготувати цей маринад візьміть наступні продукти:
гірчиця - 1 ст. л.
майонез - 2 ст. л.
цибуля - 4-5 шт.
лимон - 1 шт.
Перець чорний
лавровий лист
хмелі-сунелі
сіль
Наріжте м'ясо, додайте до нього сіль, перець, хмелі - сунелі, майонез та гірчицю. Для отримання смачного і соковитого м'яса, по черзі викладайте м'ясо і цибулю шарами. Залийте все лимонним соком. Залиште м'ясо при кімнатній температурі на 60 хвилин, а потім приберіть його в холодильник.
Раніше ми писали про ідеальний сніданок: простий рецепт полуничних оладок від Ярославського