Серед безлічі вишуканих страв італійської кухні, які полонять смакові рецептори усього світу, "La parmigiana di melanzane" (баклажани по-пармськи) займає особливе місце.
Назва "Melanzana" походить з арабської, де "mela" італійською - "яблуко". Італійці жартома називали баклажани "mela non sana" що означає "нездорове яблуко", оскільки ці плоди не їдять сирими. Що ж об'єднує баклажан, який прийшов на Сицилію разом з арабами десь у 1400 роках, та знаменитий сир "Пармезан" з міста Парма?
За версією деяких істориків, слово "парміджана" може походити взагалі-то не від сиру, а від терміна "petrociana" перського походження, що означав, власне, баклажан. Спочатку ця страва не включала сир "Пармезан", а нагадувала грецьку мусаку – з баклажанами, картоплею, м’ясним соусом та сиром. Згодом страва стала асоціюватися виключно з сиром "Парміджано Реджано", хоча історичного зв'язку між ними немає.
Інгредієнти для "La parmigiana di melanzane" варіюються залежно від регіону:
- На Сицилії її готують зі смаженими баклажанами, вареними яйцями та сиром скаморца або качокавалло.
- У Неаполі баклажани спершу обсмажують у борошні та яйці, а потім додають моцарелу.
- У регіоні Емілія-Романья баклажани щедро посипають тертим "Пармезаном".
Але що об'єднує всі ці варіанти? Це ароматний томатний соус, який проникає між ніжними шарами баклажанів, створюючи неповторний смак. Страву запікають у духовці, щоб усі інгредієнти розкрили свої аромати, а сир набув золотистої скоринки. Чи готові ви відчути магію цієї страви у себе на кухні? Тоді, вперед!
Фото з відкритих джерел
Читайте також: П'яні огірки на зиму, неначе з діжки: як приготувати солоні, ароматні і хрумкі, без стерилізації, під капронову кришку
Баклажани просто тануть у роті, моцарела ніжно тягнеться, а томатний соус додає страві нотку пікантності – справжня симфонія смаків! Цей рецепт, натхненний класичними баклажанами по-пармськи, дозволяє створити щось дійсно особливе. Замість традиційного смаження ми запікатимемо баклажани, роблячи страву легшою і менш калорійною.
Кулінарні секрети:
Товщина нарізки: Беріть великий товстий баклажан. Нарізайте навпіл достатньо товсто, щоб ті не висохли і не пригоріли під час запікання, зберігаючи свою соковитість і ніжну текстуру.
Томатний соус: Готуйте соус до густоти, яка здатна обійняти кожен шматочок, підкреслюючи його смакові нотки.
Золотава скоринка: Дайте страві набути золотавого кольору у духовці – це додасть пармезану особливої насиченості.
Фото з відкритих джерел
Інгредієнти для запечених баклажанів з моцарелою:
- 1 великий баклажан
- 1 банка помідорів у власному соку (або стиглі свіжі помідори без шкірки)
- 150 г сиру моцарела
- 1 зубок часнику
- 1 невеликий шматочок пармезану
- 1 ч. л. сухого орегано та 2-3 листочки свіжого базиліку (за наявності)
- Оливкова олія
Рецепт приготування:
Підготовка баклажанів:
- Розігрійте духовку до 180 °C.
- Розріжте баклажан навпіл і зробіть лезом ножа неглибокі надрізи по м'якоті хрест-навхрест. Викладіть на лист фольги, покропіть зверху оливковою олією, посипте крупною морською сіллю та сухим орегано. Запікайте 10-15 хвилин, поки баклажани не стануть м’якими, зберігаючи всю свою соковитість.
Приготування томатного соусу:
- Вичаавіть часник і додайте його до помідорів. Варіть на середньому вогні близько 10 хвилин, поки соус не загусне, стаючи багатим і ароматним.
Збирання страви:
- Наріжте моцарелу і пармезан тонкими скибочками.
- Дістаньте баклажани з духовки. Нанесіть щедрий шар соусу на кожну половинку баклажана, розмазуючи його так, щоб кожен шматочок був покритий.
- Зверху покладіть кілька шматочків моцарели, яка ніжно танутиме, і трохи пармезану, який додасть солонуватої нотки.
Запікання:
- Запікайте страву у духовці ще буквально 5-10 хвилин, доки сир моцарелла не розтане, а пармезан злегка не підрум’яниться, створюючи апетитну золотаву скоринку.
Фото з відкритих джерел
Цей кулінарний шедевр, з тонким поєднанням смаків, стане справжнім святом для ваших смакових рецепторів. Поки справа не охолода, трохи змішайте ложкою - сир і м'якоть баклажана і прикрасьте свіжим базиліком. Насолоджуйтесь цим делікатесом, який принесе на ваш стіл дух Італії і справжнє задоволення!
І нарешті бонус:
В наш час баклажани є неодмінною складовою італійської кухні. Від капона́ти — традиційної сицилійської страви, овочевого рагу з баклажанів, до пасти "алла норма," яка раніше називалася "паста з баклажанами," та звісно ж нашої неймовірно смачної "Меланзана аля Пармиджана!". Тож, смачним бонусом, ми зайшли для вас від сеньйора Джанмарко Ферріолі, який готує ІТ і вчіть солов'їну, чудовий рецепт надзвичайно смачної закуски з баклажан, вона має щось тотожне до попереднього нашого рецепта.
Фото з відкритих джерел
Інгредієнти:
- 1 баклажан
- Помідорки, можна чері
- Рукола
- Сир "Фета"
- Орегано
- Сіль
- Оливкова олія
Фото з відкритих джерел
Приготування:
Підготовка баклажанів:
- Вимийте та обсушіть баклажан.
- Наріжте вздовж скибочками (на товстенькі пластини).
- Обсмажте без олії на гарячій пательні-гриль (з кожного боку по 2-3 хвилини).
Приготування начинки:
- Змішайте руколу, нарізані помідорки, сир "Фета," орегано, сіль та оливкову олію.
Формування закуски:
- Коли баклажани будуть готові, викладіть начинку на половину кожного шматочка баклажана.
- Закрийте кожен шматочок, як гаманець, закріпивши зубочисткою.
Подача:
- Полийте закуску оливковою олією та подавайте до столу.
Ця закуска — справжнє свято для гурманів, де баклажани тануть у роті, помідорки додають свіжості, рукола — легку гірчинку, а сир "Фета" збагачує смак. Орегано й оливкова олія завершують цей смаковий симфонію, роблячи закуску незабутньою.
Раніше ми писали, цікаві сезонні рецепти незвичайних страв зі звичайних кабачків та цукіні.