Фото з відкритих джерел

Серед безлічі вишуканих страв італійської кухні, які полонять смакові рецептори усього світу, "La parmigiana di melanzane" (баклажани по-пармськи) займає особливе місце.

Назва "Melanzana" походить з арабської, де "mela" італійською - "яблуко". Італійці жартома називали баклажани "mela non sana" що означає "нездорове яблуко", оскільки ці плоди не їдять сирими. Що ж об'єднує баклажан, який прийшов на Сицилію разом з арабами десь у 1400 роках, та знаменитий сир "Пармезан" з міста Парма?

За версією деяких істориків, слово "парміджана" може походити взагалі-то не від сиру, а від терміна "petrociana" перського походження, що означав, власне, баклажан. Спочатку ця страва не включала сир "Пармезан", а нагадувала грецьку мусаку – з баклажанами, картоплею, м’ясним соусом та сиром. Згодом страва стала асоціюватися виключно з сиром "Парміджано Реджано", хоча історичного зв'язку між ними немає.

Інгредієнти для "La parmigiana di melanzane" варіюються залежно від регіону:

  • На Сицилії її готують зі смаженими баклажанами, вареними яйцями та сиром скаморца або качокавалло. 
  • У Неаполі баклажани спершу обсмажують у борошні та яйці, а потім додають моцарелу.
  • У регіоні Емілія-Романья баклажани щедро посипають тертим "Пармезаном".

Але що об'єднує всі ці варіанти? Це ароматний томатний соус, який проникає між ніжними шарами баклажанів, створюючи неповторний смак. Страву запікають у духовці, щоб усі інгредієнти розкрили свої аромати, а сир набув золотистої скоринки. Чи готові ви відчути магію цієї страви у себе на кухні? Тоді, вперед!


Фото з відкритих джерел

Читайте також: П'яні огірки на зиму, неначе з діжки: як приготувати солоні, ароматні і хрумкі, без стерилізації, під капронову кришку 

Баклажани просто тануть у роті, моцарела ніжно тягнеться, а томатний соус додає страві нотку пікантності – справжня симфонія смаків! Цей рецепт, натхненний класичними баклажанами по-пармськи, дозволяє створити щось дійсно особливе. Замість традиційного смаження ми запікатимемо баклажани, роблячи страву легшою і менш калорійною.

Кулінарні секрети:

  1. Товщина нарізки: Беріть великий товстий баклажан. Нарізайте навпіл достатньо товсто, щоб ті не висохли і не пригоріли під час запікання, зберігаючи свою соковитість і ніжну текстуру.

  2. Томатний соус: Готуйте соус до густоти, яка здатна обійняти кожен шматочок, підкреслюючи його смакові нотки.

  3. Золотава скоринка: Дайте страві набути золотавого кольору у духовці – це додасть пармезану особливої насиченості.


Фото з відкритих джерел

Інгредієнти для запечених баклажанів з моцарелою:

  • 1 великий баклажан
  • 1 банка помідорів у власному соку (або стиглі свіжі помідори без шкірки)
  • 150 г сиру моцарела
  • 1 зубок часнику
  • 1 невеликий шматочок пармезану
  • 1 ч. л. сухого орегано та 2-3 листочки свіжого базиліку (за наявності)
  • Оливкова олія

Рецепт приготування:

  1. Підготовка баклажанів:

  • Розігрійте духовку до 180 °C.
  • Розріжте баклажан навпіл і зробіть лезом ножа неглибокі надрізи по м'якоті хрест-навхрест. Викладіть на лист фольги, покропіть зверху оливковою олією, посипте крупною морською сіллю та сухим орегано. Запікайте 10-15 хвилин, поки баклажани не стануть м’якими, зберігаючи всю свою соковитість.
  1. Приготування томатного соусу:

  • Вичаавіть часник і додайте його до помідорів. Варіть на середньому вогні близько 10 хвилин, поки соус не загусне, стаючи багатим і ароматним.
  1. Збирання страви:

  • Наріжте моцарелу і пармезан тонкими скибочками.
  • Дістаньте баклажани з духовки. Нанесіть щедрий шар соусу на кожну половинку баклажана, розмазуючи його так, щоб кожен шматочок був покритий.
  • Зверху покладіть кілька шматочків моцарели, яка ніжно танутиме, і трохи пармезану, який додасть солонуватої нотки.
  1. Запікання:

  • Запікайте страву у духовці ще буквально 5-10 хвилин, доки сир моцарелла не розтане, а пармезан злегка не підрум’яниться, створюючи апетитну золотаву скоринку.


Фото з відкритих джерел

Цей кулінарний шедевр, з тонким поєднанням смаків, стане справжнім святом для ваших смакових рецепторів. Поки справа не охолода, трохи змішайте ложкою - сир і м'якоть баклажана і прикрасьте свіжим базиліком.  Насолоджуйтесь цим делікатесом, який принесе на ваш стіл дух Італії і справжнє задоволення!

І нарешті бонус:

В наш час баклажани є неодмінною складовою італійської кухні. Від капона́ти — традиційної сицилійської страви, овочевого рагу з баклажанів, до пасти "алла норма," яка раніше називалася "паста з баклажанами," та звісно ж нашої неймовірно смачної "Меланзана аля Пармиджана!". Тож, смачним бонусом, ми зайшли для вас від сеньйора Джанмарко Ферріолі, який готує ІТ і вчіть солов'їну, чудовий рецепт надзвичайно смачної закуски з баклажан, вона має щось тотожне до попереднього нашого рецепта. 


Фото з відкритих джерел

Інгредієнти:

  • 1 баклажан
  • Помідорки, можна чері
  • Рукола
  • Сир "Фета"
  • Орегано
  • Сіль
  • Оливкова олія


Фото з відкритих джерел

Приготування:

  1. Підготовка баклажанів:

  • Вимийте та обсушіть баклажан.
  • Наріжте вздовж скибочками (на товстенькі пластини).
  • Обсмажте без олії на гарячій пательні-гриль (з кожного боку по 2-3 хвилини).
  1. Приготування начинки:

  • Змішайте руколу, нарізані помідорки, сир "Фета," орегано, сіль та оливкову олію.
  1. Формування закуски:

  • Коли баклажани будуть готові, викладіть начинку на половину кожного шматочка баклажана.
  • Закрийте кожен шматочок, як гаманець, закріпивши зубочисткою.
  1. Подача:

  • Полийте закуску оливковою олією та подавайте до столу.

Ця закуска — справжнє свято для гурманів, де баклажани тануть у роті, помідорки додають свіжості, рукола — легку гірчинку, а сир "Фета" збагачує смак. Орегано й оливкова олія завершують цей смаковий симфонію, роблячи закуску незабутньою. 

Раніше ми писали, цікаві сезонні рецепти незвичайних страв зі звичайних кабачків та цукіні.