Багато хто впевнено надає перевагу чорним оливкам і відмовляється від зелених, вважаючи їх гіршими за смаком. Проте істина полягає в тому, що ці два види плодів — це фактично одна й та сама рослина на різних етапах стиглості.
Читайте також: Як зберегти полуницю та малину свіжими: простий холодильний лайфхак, який працює
Зелені й чорні — це одна культура
З наукової точки зору, і зелені, і чорні оливки — це плоди одного дерева. Так, це саме фрукти, а точніше — кістянки, які мають тонку шкірку, м’ясисту м’якоть та кісточку всередині. До цієї ж категорії належать сливи, персики, вишні.
Чорні оливки — це обман? Правда, яку не пишуть на етикетках - фото з відкритих джерел
Колір оливки залежить від ступеня її дозрівання: зелений — це ще незрілий плід, а чорний — уже повністю стиглий. Цей процес схожий на дозрівання болгарського перцю: зелений — молодий, а жовтий, помаранчевий чи червоний — стиглий.
Чому оливки такі різні на смак
Якщо зірвати зелену оливку прямо з дерева та скуштувати — її смак буде вкрай неприємним. В усьому винен олеуропеїн — природна гірка речовина, яка потребує спеціальної обробки, щоби зробити плоди їстівними.
На виробництві зелені оливки часто вимочують у лужному розчині (гідроксид натрію), щоби позбутися цієї гіркоти. Після цього плоди ретельно промивають, видаляючи цукри, що можуть викликати небажане бродіння.
Чорні оливки вищого сорту, як правило, набувають свого кольору природним шляхом — через дозрівання просто на дереві. Такий підхід не лише дає їм характерний темний колір, а й забезпечує м’якший, менш гіркий смак без додаткової обробки.
Як роблять "штучно чорні" оливки
Проте не всі чорні оливки насправді дозрілі. Наприклад, консервовані "каліфорнійські" оливки часто отримують свій колір не від природи, а завдяки хімічним добавкам.
Чорні оливки — це обман? Правда, яку не пишуть на етикетках - фото з відкритих джерел
Їх збирають ще зеленими, обробляють лугом, а потім додають глюконат заліза — сполуку, яка надає плодам насичено чорного кольору. На виході отримують однорідну за кольором і смаком оливку, що зручно зберігати й продавати. Однак така "чорна" маслина — зовсім не те саме, що повністю стиглий плід із гілки.
Раніше ми писали: забута ягода для здоров'я і краси: як жимолость уповільнює старіння.
Важливо: будь-яка інформація медичної тематики, розміщена на сайті Krivbass.city, має інформаційний характер і не може бути рекомендацією. Застосування будь-яких медичних препаратів має бути узгоджене з лікарем. Якщо маєте скарги на здоров'я — обов'язково зверніться до фахівця.