Холодець — класика української кухні, яку важко уявити без святкового застілля, особливо на Великдень. Поруч із домашніми ковбасками, пасками, яйцями та шинкою ця страва створює справжню атмосферу родинного тепла. Але щоб холодець вдався густим, ароматним і прозорим — слід дотриматися кількох важливих правил.
Читайте також: Топовий холодець на вашому столі: Клопотенко дав поради, як приготувати ставу на 100% ідеально
Необхідні інгредієнти:
- 1 свиняча ніжка (можна додати вушко або хвіст для більшої насиченості)
- 1–1,5 кг яловичини на кістці (лопатка, грудинка чи гомілка)
- 1 морква
- 1 цибулина
- 3–4 зубчики часнику
- Лавровий лист, чорний перець горошком, сіль
Покроковий рецепт приготування
Підготовка м’яса
Замочіть м’ясо в холодній воді на кілька годин (2–3 години буде достатньо), періодично змінюючи воду. Це допомагає вимити кров і зробити страву чистішою та ніжнішою.
Варіння
Покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте водою так, щоб вона покривала інгредієнти приблизно на 4–5 см. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте спеції, моркву та цибулю. Варіть на найменшому вогні протягом 6–8 годин — важливо, щоб бульйон не кипів, а томився.
Проціджування та обробка
Після завершення варіння дістаньте м’ясо й процідіть бульйон. М’ясо очистьте від кісток і подрібніть — можна порізати або розібрати на волокна.
Завершальний етап
Розкладіть м’ясо по формах, додайте подрібнений часник, залийте гарячим бульйоном. Дайте охолонути при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник на 6–8 годин до повного застигання.
Подача
Перед подачею можна прикрасити страву вареною морквою, свіжою зеленню або кружальцями варених яєць — все залежить від фантазії господині.
Ідеальний холодець на Великдень - фото з відкритих джерел
Секрети смачного холодцю
1. Обираємо правильне м’ясо. Ключ до густого холодцю — желатин, який природно міститься в свинячих ніжках, вушках і хвостику. Їх можна комбінувати з яловичиною, куркою чи навіть індичкою — це додасть глибини смаку.
2. Обов’язкове замочування. Вимочування м’яса допомагає позбутися непотрібних домішок і покращує текстуру готової страви. Оптимальний варіант — залишити м’ясо у воді на ніч.
3. Перша вода — до зливу. Після першого закипання воду слід злити, а м’ясо ретельно промити. Це забезпечить чистий і прозорий бульйон.
4. Спеції — вчасно. Сіль, овочі та спеції додаються ближче до завершення варіння, щоби зберегти їхній аромат і користь. Зі спеціями не переборщуйте — краще додати мінімум і відкоригувати пізніше.
5. Остудження — без поспіху. Холодець краще застигне на середній полиці холодильника. Замороження чи зберігання на балконі можуть зіпсувати текстуру та смак.
Цей традиційний рецепт холодцю з легкістю стане родинним хітом святкового столу. А з дотриманням усіх нюансів — смак точно нагадає дитинство та домашній затишок.
Раніше ми писали: курячий рулет із чорносливом: незвична святкова страва на Великдень.