Холодець — це одна з найулюбленіших традиційних страв українців, особливо під час свят. Втім, приготування цієї страви має свої тонкощі, і не завжди вдається отримати ідеально прозорий бульйон. Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко поділився кількома хитрощами, які допоможуть уникнути поширених помилок.
Читайте також: Як і коли найкраще квасити капусту: місячний календар, поради та народні прикмети
Секрети прозорого холодцю від Клопотенка:
1. Контроль температури. Після того, як бульйон закипить, необхідно зменшити вогонь до середнього рівня. М’ясо має томитися повільно, а не кипіти. Це допоможе зберегти прозорість бульйону.
2. Сіль додавайте в кінці. Соліть холодець лише наприкінці процесу варіння, щоб зберегти його правильну консистенцію та смак.
3. Регулярне зняття піни. Щойно на поверхні бульйону з’являється піна, її потрібно негайно знімати шумівкою. В іншому випадку, холодець може вийти каламутним.
4. Проціджування бульйону. Після завершення варіння обов’язково процідіть рідину через марлю або дуже дрібне ситечко, щоб видалити залишки м’яса та зробити бульйон ідеально прозорим.
Особливості варіння різних видів м’яса
Якщо ви варите холодець із різних видів м’яса, наприклад, курки, свинини та яловичини, пам’ятайте: куряче м’ясо слід витягнути раніше, оскільки воно швидше готується. Свинину та яловичину варіть на годину довше.
Фото з відкритих джерел
Чи варто додавати желатин?
Євген Клопотенко наголошує, що додавання желатину у холодець не завжди є обов’язковим. Якщо м’ясо містить достатньо хрящів, шкіри та кісток, вони виділяють природний желатин, завдяки чому страва застигає самостійно. Але якщо використовуєте пісне м’ясо, як-от куряче філе, желатин може знадобитися.
Для додавання желатину потрібно 30 г порошку залити склянкою теплої води, дати йому набрякнути 15 хвилин, а потім влити суміш у гарячий бульйон.
Раніше ми писали: три прості рецепти лазаньї вдома: без зайвих витрат і головного болю.