Маринування м'яса - фото з відкритих джерел

Запечене м’ясо – справжня окраса святкового столу. Багато господинь готують курку або свинину в духовці, використовуючи різні методи запікання: у рукаві, фользі або на деку. Однак секрет смачної страви не лише в правильному приготуванні, а й у вдалому маринаді. Розглянемо, які інгредієнти зроблять м’ясо соковитим і ніжним, а яких варто уникати.

Читайте також: М'ясо в маринаді: секрет неймовірної ніжності в таємному інгредієнті

Найкращі маринади для м’яса: що варто використовувати?

Вибір маринаду залежить від виду м’яса. Наприклад:

  • Свинина чудово поєднується з гірчицею, медом, часником, базиліком або сумішшю хмелі-сунелі.
  • Яловичина стає ніжнішою з прованськими травами, кисло-солодкими соусами або гранатовим соком.
  • Курка добре вбирає маринад на основі йогурту, кефіру чи лимонного соку.

Найкращим способом розм’якшити м’ясо є використання кислоти. Вона руйнує жорсткі волокна, роблячи страву ніжною. Відмінно підходять оцет, цитрусові соки, кефір, гранатовий сік та навіть вино. Також важливим компонентом є олія, яка допомагає рівномірно розподілити спеції та зберегти соковитість.

Маринування м'яса - фото з відкритих джерел

Головні правила маринування м’яса

Щоб отримати бездоганний результат, дотримуйтеся таких рекомендацій:

  • Обирайте м’ясо без кісток – воно швидше готується та рівномірно пропікається.
  • Для запікання цілим шматком вага не повинна перевищувати 2 кг, щоб уникнути підгоряння ззовні та сирої середини.
  • Найкраще запікати м’ясо в керамічній формі або у фользі, щоб зберегти вологу.
  • Якщо використовуєте деко, застеліть його пергаментом, щоб м’ясо не прилипало.

Чому сіль – не найкращий інгредієнт для маринаду?

Багато людей додають сіль ще на етапі маринування, але це велика помилка. Сіль витягує вологу, через що м’ясо стає сухим і жорстким. Найкраще підсолювати страву безпосередньо перед запіканням або після приготування.

Простий рецепт універсального маринаду

Якщо вам потрібно приготувати ніжну та ароматну свинину, спробуйте цей перевірений рецепт.

Інгредієнти:

  • 1 кг свинячої корейки на кістці
  • 60 мл оливкової олії
  • 1 зубчик часнику
  • 1/2 лимона
  • 1/3 ч. л. зіри
  • 1 ч. л. насіння коріандру
  • 8 горошин чорного перцю
  • 1/4 ч. л. сушеного часнику
  • 1/4 ч. л. куркуми
  • 1/4 ч. л. апельсинової цедри
  • 1/4 ч. л. гірчичного порошку
  • 1/4 ч. л. білого перцю
  • 1,5 ч. л. італійських трав
  • 2 щіпки гострого червоного перцю

Маринування м'яса - фото pexels.com

Спосіб приготування:

  1. Свинину помити, нарізати порційними шматками товщиною приблизно 2,5 см.
  2. У ємності змішати зіру, подрібнене насіння коріандру, чорний перець, сушений часник, куркуму, апельсинову цедру, гірчичний порошок, білий перець, італійські трави й гострий перець.
  3. Додати оливкову олію та добре перемішати.
  4. Вичавити сік із лимона, додати терту цедру та подрібнений часник.
  5. Кожен шматок м’яса щедро обмазати маринадом.
  6. Накрити тарілку плівкою та залишити в холодильнику на 5-6 годин.
  7. Запікати за улюбленим рецептом.

Раніше ми писали: як зробити ваш відпочинок смачним: рецепти найкращих маринадів для ідеального шашлику.