Запечене м’ясо – справжня окраса святкового столу. Багато господинь готують курку або свинину в духовці, використовуючи різні методи запікання: у рукаві, фользі або на деку. Однак секрет смачної страви не лише в правильному приготуванні, а й у вдалому маринаді. Розглянемо, які інгредієнти зроблять м’ясо соковитим і ніжним, а яких варто уникати.
Читайте також: М'ясо в маринаді: секрет неймовірної ніжності в таємному інгредієнті
Найкращі маринади для м’яса: що варто використовувати?
Вибір маринаду залежить від виду м’яса. Наприклад:
- Свинина чудово поєднується з гірчицею, медом, часником, базиліком або сумішшю хмелі-сунелі.
- Яловичина стає ніжнішою з прованськими травами, кисло-солодкими соусами або гранатовим соком.
- Курка добре вбирає маринад на основі йогурту, кефіру чи лимонного соку.
Найкращим способом розм’якшити м’ясо є використання кислоти. Вона руйнує жорсткі волокна, роблячи страву ніжною. Відмінно підходять оцет, цитрусові соки, кефір, гранатовий сік та навіть вино. Також важливим компонентом є олія, яка допомагає рівномірно розподілити спеції та зберегти соковитість.
Маринування м'яса - фото з відкритих джерел
Головні правила маринування м’яса
Щоб отримати бездоганний результат, дотримуйтеся таких рекомендацій:
- Обирайте м’ясо без кісток – воно швидше готується та рівномірно пропікається.
- Для запікання цілим шматком вага не повинна перевищувати 2 кг, щоб уникнути підгоряння ззовні та сирої середини.
- Найкраще запікати м’ясо в керамічній формі або у фользі, щоб зберегти вологу.
- Якщо використовуєте деко, застеліть його пергаментом, щоб м’ясо не прилипало.
Чому сіль – не найкращий інгредієнт для маринаду?
Багато людей додають сіль ще на етапі маринування, але це велика помилка. Сіль витягує вологу, через що м’ясо стає сухим і жорстким. Найкраще підсолювати страву безпосередньо перед запіканням або після приготування.
Простий рецепт універсального маринаду
Якщо вам потрібно приготувати ніжну та ароматну свинину, спробуйте цей перевірений рецепт.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячої корейки на кістці
- 60 мл оливкової олії
- 1 зубчик часнику
- 1/2 лимона
- 1/3 ч. л. зіри
- 1 ч. л. насіння коріандру
- 8 горошин чорного перцю
- 1/4 ч. л. сушеного часнику
- 1/4 ч. л. куркуми
- 1/4 ч. л. апельсинової цедри
- 1/4 ч. л. гірчичного порошку
- 1/4 ч. л. білого перцю
- 1,5 ч. л. італійських трав
- 2 щіпки гострого червоного перцю
Маринування м'яса - фото pexels.com
Спосіб приготування:
- Свинину помити, нарізати порційними шматками товщиною приблизно 2,5 см.
- У ємності змішати зіру, подрібнене насіння коріандру, чорний перець, сушений часник, куркуму, апельсинову цедру, гірчичний порошок, білий перець, італійські трави й гострий перець.
- Додати оливкову олію та добре перемішати.
- Вичавити сік із лимона, додати терту цедру та подрібнений часник.
- Кожен шматок м’яса щедро обмазати маринадом.
- Накрити тарілку плівкою та залишити в холодильнику на 5-6 годин.
- Запікати за улюбленим рецептом.
Раніше ми писали: як зробити ваш відпочинок смачним: рецепти найкращих маринадів для ідеального шашлику.