Багато покупців у супермаркетах кладуть до кошика ту пасту, яка опинилася ближче на полиці або має нижчу ціну. Однак такий підхід не завжди правильний, адже вибір макаронів може суттєво вплинути на смак готової страви.
Кулінарний експерт і шеф-кухар Джордж Даєр пояснює: одна з найпоширеніших помилок — переконання, що свіжа паста автоматично краща за суху. Насправді це лише популярний міф.
Читайте також: Секрет ідеальних макаронів: що робити замість олії у каструлі
Чому суха паста інколи краща
За словами шефа, суха паста часто є кращим варіантом для страв із насиченими соусами. Йдеться, зокрема, про густі томатні соуси або рагу, які готуються тривалий час.
Суха паста під час варіння краще тримає форму, рідше розварюється та добре утримує соус на своїй поверхні. Саме тому її часто використовують для класичних італійських страв із щільною текстурою соусу.
Коли варто обирати свіжу пасту
Свіжа паста, навпаки, має значно ніжнішу текстуру. Через це вона більше підходить для легких страв із делікатними інгредієнтами.
Наприклад, вона добре поєднується з вершковими соусами, маслом і шавлією або іншими простими добавками, де важливо підкреслити м’який смак самої пасти.
Саме тому у багатьох ресторанах свіжу пасту подають як гастрономічну особливість, а не як універсальний продукт для будь-якого рецепта. Для густих і важких соусів вона може виявитися занадто ніжною.
Секрет смачної пасти: шеф розповів, яку краще брати в супермаркеті - фото з відкритих джерел
Яку пасту обирати в магазині
Якщо ви шукаєте якісну пасту в супермаркеті, шеф радить звертати увагу на італійські бренди. Така продукція, за його словами, зазвичай краще тримає структуру, не перетворюється на кашу під час варіння і добре поєднується із соусом наприкінці приготування.
Секрет полягає у традиційній технології виробництва. Для виготовлення використовують тверді сорти пшениці та повільне сушіння. Завдяки цьому паста має виразний пшенично-горіховий смак і приємну текстуру, чого часто бракує дешевшим аналогам.
Як зробити домашню пасту
Попри поради щодо вибору готової продукції, сам шеф-кухар часто готує пасту вдома. Для цього знадобляться прості інгредієнти:
- 300 г борошна або 250 г борошна типу 00 та 50 г дрібної семоліни;
- 2 яйця;
- 3 яєчні жовтки;
- дрібка солі.
Борошно висипають на робочу поверхню та формують у центрі заглиблення. Туди додають яйця, жовтки та сіль, після чого поступово замішують тісто.
Готове тісто залишають відпочити приблизно на пів години. Потім його розкачують і нарізають у потрібну форму — залежно від того, яку саме пасту ви хочете приготувати.
Раніше ми писали: як приготувати найпопулярніші види пасти вдома: швидко та без проблем створюємо шедевр.