Овочі та свіжа зелень нерідко втрачають пружність уже через кілька днів після покупки. Проте це не означає, що їх потрібно одразу викидати. У багатьох випадках достатньо скористатися простим методом із крижаною водою, щоб повернути продуктам хрусткість і привабливий вигляд.
Про це повідомляє видання Eating Well.
Читайте також: Чому зелені овочі мають бути на столі щодня
Спочатку перевірте стан овочів
Перед тим як намагатися відновити свіжість продуктів, уважно їх огляньте. Якщо є підгнилі, почорнілі або пошкоджені частини, їх потрібно зрізати.
Якщо ж на овочах чи зелені з'явилася пліснява або вони мають явні ознаки сильного псування, від використання краще відмовитися. Такі продукти вже небезпечні для здоров'я.
Наприклад, у селери можна видалити зів'яле листя, а міцні стебла ще цілком піддаються відновленню.
Крижана вода допоможе повернути пружність
Найефективніший спосіб "оживити" овочі — занурити їх у дуже холодну воду з льодом.
Для цього:
- наповніть велику миску або ємність крижаною водою;
- покладіть туди овочі чи зелень;
- поставте ємність у холодильник, щоб вода залишалася холодною;
- залиште продукти на 15–30 хвилин.
Тверді овочі, зокрема коренеплоди, можуть потребувати до години для повного відновлення.
Якщо йдеться про спаржу, броколі або зелень зі стеблами, краще поставити їх вертикально в банку з холодною водою, попередньо трохи підрізавши кінчики. Це допоможе рослинам швидше поглинати вологу.
Після замочування продукти потрібно правильно висушити
Після процедури овочі слід промити під прохолодною проточною водою, щоб змити залишки пилу чи ґрунту.
Потім обережно промокніть їх паперовими або кухонними рушниками. Особливо ретельно варто просушити листя салату та ароматну зелень, адже надлишок вологи скорочує термін їхнього зберігання.
Чи зміниться смак після відновлення
Після замочування овочі можуть містити трохи більше води, ніж зазвичай, однак це практично не впливає на їхній смак.
Під час втрати вологи продукти не втрачають основну частину поживних речовин і смакових компонентів. Саме тому після відновлення вони залишаються майже такими ж смачними, як і свіжі.
Втім, зберігати такі овочі довго не варто. Через додаткову вологу вони швидше псуються, тому бажано використати їх протягом двох днів.
Чому цей спосіб працює
Більшість овочів складаються переважно з води. Після збору врожаю вони поступово втрачають вологу, через що клітини зморщуються, а плоди стають м'якими та в'ялими.
Крижана вода допомагає клітинам знову насититися вологою, завдяки чому тканини частково відновлюють свою структуру. Саме тому овочі повертають пружність і стають більш хрусткими.
Чому овочі стають м'якими та як швидко повернути їм пружність - фото з відкритих джерел
Як правильно зберігати різні овочі та зелень
Листова зелень
Загорніть зелень у паперовий рушник, який вбиратиме зайву вологу, після чого покладіть її в пакет або контейнер і зберігайте в холодильнику.
Морква, броколі та спаржа
Такі овочі найкраще почуваються у відділенні холодильника для овочів. Бажано використати їх протягом чотирьох днів після покупки або відновлення.
Картопля
Зберігайте картоплю в темному, сухому та добре вентильованому місці за температури від +4 до +10 градусів. Світло провокує утворення соланіну — природної токсичної речовини, тому сонячних променів слід уникати.
Також не рекомендується тримати картоплю в поліетиленових пакетах, оскільки вони затримують вологу й сприяють розвитку гнилі.
Пряні трави
Петрушку, кріп, кінзу, базилік та інші ароматні трави можна загорнути у злегка вологий паперовий рушник, покласти в пакет і залишити в холодильнику. За таких умов вони здатні залишатися свіжими приблизно тиждень.
Раніше ми писали: авітаміноз: причини, симптоми та методи профілактики.