
Забуті українські страви: що таке шулики, тетеря та шпундра?
Українська кухня багата на традиційні страви, які зберігають у собі автентичний смак нашої культури. Деякі з них сьогодні майже забуті, але вони заслуговують на увагу, адже кожна має свою історію та неповторний смак. Давайте познайомимось із п’ятьма старовинними стравами, які були популярні в Україні багато століть тому.
Читайте також: Тартар з оселедця від Ектора Хіменес-Браво: простий рецепт на святковий стіл
1. Тетеря: старовинна українська каша
Тетеря — це проста, але дуже поживна каша, яку готували з додаванням рідкого гречаного або житнього тіста. У святкові дні її заправляли м’ясною або рибною юшкою, що робило страву ситною і ароматною. У піст чи в будні її подавали з хріном і квасом, створюючи легший, але не менш смачний варіант.
Інгредієнти:
• 1 склянка гречаного або житнього борошна;
• 2 склянки води або м’ясної/рибної юшки;
• 1 ст. л. хрону;
• ½ склянки квасу (для пісного варіанту);
• сіль за смаком.
Рецепт:
1. Змішайте борошно з холодною водою, щоб вийшло рідке тісто, без грудочок.
2. Поставте тісто на повільний вогонь і постійно помішуйте, поки воно трохи загусне.
3. Якщо ви готуєте святкову тетерю, додайте м’ясну або рибну юшку замість води. Для пісної страви додайте хрін і квас.
4. Готову тетерю подавайте гарячою.
Тетеря, українська старовинна страва - фото з відкритих джерел
2. Шпундра: свиняча грудинка в буряковому квасі
Ця страва, описана у поемі Івана Котляревського «Енеїда», була справжньою окрасою столу. Шпундру готували із свинячої грудинки, яку спочатку підсмажували з цибулею, а потім тушкували у буряковому квасі разом із шматочками буряка. Для густоти страву заправляли борошном. Така страва поєднує кислинку бурякового квасу та ситність м’яса.
Інгредієнти:
• 500 г свинячої грудинки;
• 2 цибулини;
• 2-3 буряки;
• 2 склянки бурякового квасу;
• 1 ст. л. борошна;
• сіль і перець за смаком;
• олія для смаження.
Рецепт:
1. Грудинку наріжте на шматочки, обсмажте на сковороді до рум’яної скоринки.
2. Додайте нарізану цибулю та смажте разом ще 5-7 хвилин.
3. Буряки очистьте, наріжте соломкою або натріть на великій тертці й додайте до м’яса.
4. Залийте все буряковим квасом, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 40-50 хвилин.
5. Наприкінці додайте борошно, розведене в невеликій кількості холодної води, для загущення. Приправте сіллю і перцем.
Шпундра з буряком - фото з відкритих джерел
3. Шулики: медово-маковий смак Медового Спаса
Шулики традиційно готували під час Медового Спаса. Це шматочки пшеничних коржів, які заливали розведеним медом і посипали тертим маком. Страва була не лише смачною, а й символічною, адже її інгредієнти асоціювалися з достатком та святом.
Інгредієнти:
• 2 склянки пшеничного борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 склянка води;
• 3 ст. л. меду;
• 3 ст. л. маку;
• дрібка солі.
Рецепт:
1. Замісіть тісто з борошна, води, розпушувача та солі. Воно має бути густим і нелипким.
2. Розкачайте тісто до товщини 5 мм і випікайте на сухій сковороді або в духовці при 180 °C до золотистого кольору.
3. Готові коржі наріжте на шматочки.
4. Розведіть мед теплою водою, залийте ним шматочки коржів і посипте тертим маком. Подавайте страву теплою.
Шулики з медом і маком - фото з відкритих джерел
4. Кваша: літня і зимова класика
Кваша — густа страва, що нагадує кисіль, приготовлена з гречаного або житнього борошна та солоду. Її заправляли сезонними фруктами та ягодами: влітку — садовими, а взимку — калиною, сушеними грушами чи яблуками. Це була поживна та корисна страва, яка особливо смакувала в холодну пору року.
Інгредієнти:
• 1 склянка гречаного або житнього борошна;
• 2 ст. л. солоду;
• 2-3 ст. л. цукру (за бажанням);
• 2 склянки води;
• 1 склянка ягід (влітку) або сушених фруктів (взимку).
Рецепт:
1. Розведіть борошно у воді, додайте солод і добре перемішайте.
2. Поставте суміш на повільний вогонь і варіть до густої консистенції, схожої на кисіль.
3. Додайте свіжі ягоди (влітку) або сушені фрукти (взимку), попередньо замочені у воді.
4. Подавайте теплим чи холодним, за бажанням посипавши цукром.
Кваша з житнім хлібом та горіхами - фото з відкритих джерел
5. Крупник: суп із круп і зелені
Крупник — це страва, яку готували на м’ясному бульйоні або воді, додаючи крупи (гречану, перлову, пшеничну чи кукурудзяну). Його консистенція була схожа на рідке пюре. Для смаку суп заправляли обсмаженими овочами — цибулею, морквою, петрушкою, пастернаком, а також свіжим кропом. Цей суп був обов’язковим елементом українського столу у багатьох родинах.
Інгредієнти:
• 3-4 ст. л. гречаної, перлової або пшеничної крупи;
• 1 л м’ясного бульйону або води;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 корінь петрушки або пастернаку;
• 2 ст. л. олії або смальцю;
• зелень кропу;
• сіль за смаком.
Рецепт:
1. Промийте крупу та зваріть її у бульйоні або воді до готовності.
2. Окремо на олії обсмажте подрібнені цибулю, моркву та корінь петрушки.
3. Додайте обсмажені овочі до крупника, перемішайте й варіть ще 10 хвилин.
4. Наприкінці додайте подрібнений кріп і приправте сіллю.
Суп "Крупник" - фото з відкритих джерел
Чому варто відроджувати ці страви?
Кожна з цих страв — це частинка історії українського народу. Вони не лише передають автентичний смак, а й розповідають про побут, звичаї та спосіб життя наших предків. Відроджуючи їх у своїй кухні, ми віддаємо шану культурі та дізнаємося більше про те, хто ми є. Спробуйте приготувати одну з цих страв вдома, і ви неодмінно відчуєте дух справжньої України.
Крупник з куркою - фото з відкритих джерел
Раніше ми писали: Топовий холодець на вашому столі: Клопотенко дав поради, як приготувати ставу на 100% ідеально.