Традиційний різдвяний штолен — це одна з найпопулярніших зимових випічок, що поєднує ніжне дріжджове тісто, багато вершкового масла та вибух аромату прянощів. Проте існує спосіб зробити його ще цікавішим — приготувати одразу три різні варіанти начинки, які надають кожному штолену свій особливий смак.
Читайте також: Солодкі «вушка»: найпростіше печиво, яке завжди вдається
Кулінарка та фудблогерка Лілія Цвіт поділилася рецептом святкової випічки, де один базовий рецепт дозволяє створити цілу різдвяну колекцію смаків.
Інгредієнти на 3 штолени
Для тіста та опари:
- родзинки — 400 г;
- спеції для пряників — 10 г;
- горілка — 200 мл;
- молоко — 150 мл;
- цукор — 1 ст. л. для опари + 80 г для тіста;
- дріжджі — 15 г;
- борошно — 100 г для опари + 470 г для тіста;
- яйця — 2 шт.;
- сметана — 50 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- вершкове масло — 250 г;
- цукрова пудра — 400 г.
Начинки:
- варення — 100 г;
- какао — 1 ст. л.;
- цукерки «корівка» — 7 шт.
Приготування родзинок
Залийте родзинки кип’ятком на кілька хвилин, потім процідіть. Додайте апельсинову цедру, спеції та залийте горілкою. Накрийте та залиште настоюватися 24 години — саме це наповнить штолен глибоким ароматом.
Як приготувати штолен: три начинки в одному рецепті - скріншот з відео
Приготування опари
У теплому молоці розчиніть дріжджі та цукор, всипте борошно й добре перемішайте. Залиште в теплому місці на 40 хвилин — опара повинна збільшитися в об’ємі.
Як приготувати штолен: три начинки в одному рецепті - скріншот з відео
Підготовка тіста
Змішайте вершкове масло кімнатної температури з яйцями, сметаною, сіллю та двома видами цукру. Додайте цю масу до піднятої опари, всипте просіяне борошно й замісіть м’яке тісто. Дайте йому постояти ще 40 хвилин.
Коли тісто знову збільшиться, введіть родзинки та залиште підходити ще годину.
Як приготувати штолен: три начинки в одному рецепті - скріншот з відео
Формування трьох штоленів
Розділіть тісто на три частини. Кожну розкачайте та додайте одну з начинок:
- варення — для ніжного фруктового смаку;
- какао — для шоколадної версії;
- цукерки «корівка» — для карамельної начинки.
Як приготувати штолен: три начинки в одному рецепті - скріншот з відео
На деко покладіть пергамент між штоленами, щоб вони не злипалися.
Випікання
Готуйте при температурі 160°C протягом 1 години.
Як приготувати штолен: три начинки в одному рецепті - скріншот з відео
Гарячі штолени одразу покрийте вершковим маслом і щедро обсипте цукровою пудрою. Після повного охолодження загорніть у пергамент — у холодильнику вони можуть зберігатися до трьох тижнів і лише стають смачнішими.
Раніше ми писали: хрустка насолода: як приготувати вишневий пиріг із філо.