Деруни — це одна з найпопулярніших страв в Україні, хоча її не можна назвати виключно національною. Страви з тертої картоплі готують у багатьох країнах світу, проте саме в українській кухні вони зайняли особливе місце. Із часу, коли картопля набула поширення на українських землях, деруни стали частим гостем на столах наших предків.
Походження та популярність дерунів
Деруни — це проста страва, яку готують з тертої картоплі, цибулі, яєць і борошна. Хоча подібні страви зустрічаються і в європейських кухнях, зокрема в польській, білоруській та німецькій, в Україні деруни отримали статус традиційної страви, яка асоціюється з домашнім затишком і смаком дитинства.
Класичні інгредієнти та нюанси приготування
Щоб приготувати ідеальні деруни, важливо враховувати кілька простих порад. Окрім натертої картоплі, цибулі, солі та перцю, у тісто часто додають яйця та борошно. Це дозволяє тримати форму під час смаження. Ще один секрет успіху — ретельно віджати натерту картоплю, щоб позбутися зайвої вологи.
Фото з відкритих джерел
Що робить деруни особливими:
Тертка: Картоплю можна натирати як на дрібній, так і на грубій тертці, залежно від того, чи ви хочете ніжні чи більш хрусткі деруни.
Сковорода: Найкраще використовувати чавунну пательню — вона рівномірно розподіляє тепло та забезпечує хрустку скоринку.
Вогонь: Після викладання тіста на пательню, слід зменшити вогонь до середнього і смажити деруни під кришкою.
Варіації страв з картоплі у світі
Подібні до українських дерунів страви існують у різних країнах:
- Латкес (Ізраїль): Готуються з більшою кількістю яєць та панірувальних сухарів. Ця страва традиційно готується на Хануку.
- Боксті (Ірландія): Ірландська версія дерунів, яка поєднує терту картоплю та картопляне пюре з додаванням молока та яєць.
Читайте також: Деруни по-американськи: Хашбраун – справжня зірка американської кухні, яка завоювала серця багатьох гурманів
Особливості карпатських дерунів
У Карпатах деруни займають особливе місце. Тут їх називають "кремзлики" або "тертухи", і готують з додаванням місцевих інгредієнтів — густої сметани або ряжанки. Особливістю карпатських дерунів є також смаження на добре розігрітій сковороді з товстим дном, що дозволяє досягти ідеальної скоринки. А ще страву часто подають в горщиках.
Фото з відкритих джерел
Рецепт карпатських кремзликів
Інгредієнти:
- 5-6 шт. картоплі
- 1 яйце
- 1-2 середні цибулини
- 1-2 зубчики часнику
- 1,5 ст. л. сметани або кислого молока
- 2 ст. л. борошна
- Соняшникова олія для смаження
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Натріть картоплю та цибулю на дрібній тертці, швидко перемішайте.
Додайте сметану, яйце, часник, сіль і перець. Усе ретельно перемішайте.
Смажте на добре розігрітій сковороді, викладаючи тісто ложкою.
Подавайте гарячими зі сметаною, за бажанням додавши кріп або часник.
Деруни — це одна з тих страв, яка об'єднує традиції різних країн, але залишається близькою серцю кожного українця. Незалежно від того, чи ви готуєте класичні деруни або додаєте свої улюблені інгредієнти, ця страва завжди буде смачною та затишною частиною українського столу.
Раніше ми писали, Любите піцу, але турбуєтесь про фігуру? У нас є чудове рішення — піца без тіста! Ну, майже без тіста.