Вареники – це не просто страва, це справжня кулінарна магія. Святковий стіл, пісний раціон чи десерт – все це можливо з варениками, адже таємниця криється в різноманітті начинок.
Читайте також: Жодних “блінов”: на Масницю українці завжди готували вареники
Який сир обрати?
Для вареників підходить кисломолочний сир будь-якої жирності. Найпоширеніші варіанти – 5% або 9%. Якщо ви віддаєте перевагу зернистій текстурі, сир можна не обробляти. Для більш ніжної начинки його рекомендується розім'яти виделкою або подрібнити в блендері.
Секрети приготування вареників
Існує кілька способів приготування вареників: на парі або в окропі. Дріжджові пухкі вареники зазвичай готують на парі, а ось для вареників з сиром підійде й кипляча вода. Процес варіння займає лише 2-3 хвилини після закипання. Ще один цікавий варіант – запекти вареники з сиром у горщиках. Це додасть їм ніжного аромату печі.
Фото Євген Клопотенко
Рецептом солодких вареників з сиром – традиційної української страви, яка стане справжньою окрасою Масниці або будь-якого іншого дня - поділився український шеф, Євген Клопотенко.
Для тіста:
400 г борошна
200 мл води
2 ст.л. олії
1 ч.л. цукру
⅓ ч.л. солі
Для начинки:
300 г сиру
1 ст.л. цукру чи меду
1 жовток
50 г масла
сметана чи мед для подачі
Фото Євген Клопотентко
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
У 400 г борошна додайте 200 мл води, 2 ст.л. олії, 1 ч.л. цукру та ⅓ ч.л. солі. Ретельно перемішайте спершу ложкою, а потім домішайте тісто руками. Лишіть відпочивати на 10 хвилин.
КРОК 2
Для начинки змішайте 300 г сиру з 1 ст.л. цукру чи меду та 1 жовтком. Ретельно перемішайте до обʼєднання інгредієнтів.
КРОК 3
Розкачайте тісто в пласт товщиною пару міліметрів та виріжте кола склянкою чи спеціальною круглою формою. Рештки тіста зліпіть у кулю, знову розкачайте та виріжте решту кіл.
КРОК 4
Викладіть начинку в вареники, щоб вони були досить повними, але гарно зліплювалися. На один вареник піде приблизно 1-2 ч.л. начинки залежно від розміру вареників.
КРОК 5
Закипʼятіть воду в каструлі та вкидайте туди вареники. Варіть їх 2-3 хвилини після закипання води уже з варениками.
КРОК 6
Фото Євген Клопотенко
Вареники в горщиках
Якщо хочете приготувати вареники в горщиках, то як тільки вони спливуть, діставайте з води, щоб не переварити. Перекладіть вареники в горщики, перекладаючи між ними масло, по 50 г на один горщик. Потім залийте вареники сметаною по 100-125 г на горщик, закрийте кришкою та відправляйте в духовку на 20 хвилин. Можна їсти прямо із горщика чи розкласти по тарілках.
Подавайте вареники гарячими, змастивши 50 г масла, разом зі сметаною чи медом. Насправді існує безліч способів подати вареники з сиром. Ми рекомендуємо спробувати два класичні варіанти:
- з медом: солодкий аромат меду чудово доповнює ніжний смак сиру.
- зі сметаною: традиційна українська подача, яка ніколи не розчаровує.
Для більш оригінального смаку можна також подавати вареники з варенням або вершковим маслом. Не забудьте змастити готові вареники маслом, щоб вони не злипалися й залишалися ніжними.
Раніше ми писали: як відзначити за українськими традиціями Масницю 2024?