Кутя в українській традиції — значно більше, ніж солодка каша. Це сакральна страва, яка супроводжує весь різдвяно-новорічний цикл і з’являється на столі тричі. Кожна з кутей має свою назву, склад і глибоке символічне значення. Зміни в рецепті відображають не лише календар, а й духовний настрій періоду — від очікування Різдва до очищення перед Водохрещем.
Читайте також: Чому зерно після посівання не можна викидати: народні застереження
В українській культурі розрізняють багату, щедру та голодну кутю — і кожна з них є важливою частиною зимових свят.
Багата кутя — головна страва Святвечора
Першу кутю готують на Святвечір перед Різдвом, 24 грудня. Саме з неї починаються різдвяні святкування. Попри назву, багата кутя є строго пісною.
Її «багатство» полягає не в жирах чи молочних продуктах, а у символічному різноманітті складників і кількості страв на столі. Традиційно вечеря складається з 12 пісних страв, а кутя займає центральне місце.
Класичний склад багатої куті:
- зварена пшениця;
- мак, розтертий до «молочка»;
- мед;
- горіхи та родзинки.
Жодного масла, молока чи вершків — лише рослинні продукти, що підкреслюють стриманість і духовність вечора.
Три куті зими: як і навіщо їх готують в Україні - фото з відкритих джерел
Щедра кутя — символ достатку на Маланку
Другу кутю готують напередодні Нового року, 31 грудня, у день Маланки. Це час веселощів, щедрувань і гучних застіль.
Щедра кутя — єдина непісна з усіх трьох. Оскільки піст уже завершився, до неї дозволено додавати:
- вершкове масло;
- молоко або вершки;
- іноді — ароматні добавки на кшталт домашнього алкоголю для смаку.
У народі вірили: чим насиченішою та смачнішою буде щедра кутя, тим заможнішим стане рік. Саме тому її подають разом із м’ясними стравами — домашньою ковбасою, бужениною, печенею.
Три куті зими: як і навіщо їх готують в Україні - фото з відкритих джерел
Голодна кутя — стриманість перед Водохрещем
Третю кутю готують 5 січня, напередодні Водохреща. Це день суворого посту, тиші та внутрішнього зосередження.
Голодна кутя має максимально простий вигляд. Найчастіше це:
- відварене зерно пшениці;
- трохи меду для смаку.
До неї не додають горіхи, сухофрукти чи інші поживні інгредієнти. Цього вечора не влаштовують щедрих застіль — лише скромну пісну вечерю, яка готує тіло й душу до освячення води.
Три куті зими: як і навіщо їх готують в Україні - фото з відкритих джерел
Яке зерно використовують для куті
Традиційною основою куті в Україні вважається пшениця, однак у різних регіонах використовували також:
- ячмінь;
- перловку;
- рис.
Незалежно від вибору, важливо, щоб зерно було добре зварене, але залишалося цілим. Саме цілі зерна символізують безперервність життя, родинний зв’язок і спадкоємність поколінь.
Чи можна змінювати рецепт
Українська традиція не забороняє експериментів, особливо коли йдеться про щедру кутю. До неї часто додають:
- курагу;
- журавлину;
- інші сухофрукти;
- корицю або цедру.
Втім, є три інгредієнти, які залишаються незмінними у будь-якому варіанті:
- зерно — як символ вічного життя;
- мак — знак достатку;
- мед — уособлення радості й солодощів буття.
Раніше ми писали: новорічні традиції давньої України: містика, обереги та звичаї.