Багато господинь звикли мити м’ясо перед приготуванням, вважаючи це необхідним заходом. Але з м’ясним фаршем ситуація трохи складніша.
Читайте також: Ніжний фарш без цибулі: прості трюки для смачних котлет
Фахівці з Onet розповідають, що миття фаршу, незалежно від того, чи він свіжий, чи куплений у магазині, не робить його безпечнішим.
Чому миття фаршу не рятує від бактерій
Експерти підкреслюють: вода не здатна повністю знищити шкідливі мікроорганізми, що містяться в м’ясі. Набагато ефективніше – правильне термічне приготування: смаження, тушкування або запікання. Висока температура значно краще справляється з бактеріями, ніж вода.
Наслідки миття фаршу
Якщо помити фарш перед смаженням, він може стати надто вологим, і тоді котлети чи тефтелі «стрілятимуть» жиром під час приготування. Це не лише незручно, а й небезпечно – можна отримати опік.
Ще гірше, якщо мити фарш перед заморожуванням: залишки води створюють сприятливе середовище для розвитку бактерій, що підвищує ризик псування продукту.
Фарш на кухні: чи рятує миття від бактерій - фото з відкритих джерел
Коли миття фаршу допустиме
Мити фарш перед приготуванням рулетів, начинки або інших страв не обов’язково. Якщо ж ви вирішите це зробити, обов’язково ретельно обсушіть його паперовим рушником або дайте воді стекти. Особливо не радять мити фарш безпосередньо перед смаженням, якщо рецепт передбачає додавання рідких інгредієнтів.
Основне правило безпеки
Найдієвіший спосіб знищити шкідливі бактерії – це достатня термічна обробка. Миття фаршу не гарантує безпечне споживання страв, а іноді може навіть зашкодити. Головне – дотримуватися чистоти на кухні та правильно готувати їжу.
Раніше ми писали: три рецепти найдешевших котлет: як зекономити, але вечерю приготувати смачну й корисну.