Цибуля давно стала базовим продуктом на кожній кухні, адже без неї складно уявити більшість страв. Проте майже кожен, хто бодай раз брався за її нарізання, стикався з неприємним побічним ефектом — сльозами. На щастя, існують прості способи, які допоможуть уникнути цього дискомфорту та зробити процес приготування значно приємнішим.
Читайте також: Яку цибулю обрати для ідеальної страви: практичні поради від шеф-кухаря
Чому цибуля змушує нас плакати
Під час розрізання клітини цибулі руйнуються, і з них виділяються сполуки сірки. Потрапляючи в контакт із вологою на поверхні очей, вони утворюють летку речовину, яка подразнює слизову оболонку. Саме це й провокує печіння та сльози.
Простий трюк: охолодження перед нарізанням
Один із найефективніших методів — перед роботою з цибулею покласти її в морозильну камеру на 10–15 хвилин. Низька температура уповільнює реакції, що відповідають за виділення подразливих газів. У результаті овоч ріжеться так само легко, але без “сльозогінного” ефекту. Важливо не перевищувати час охолодження, інакше цибуля може стати надто м’якою та водянистою.
Як різати цибулю швидко, рівно і без подразнення очей - фото з відкритих джерел
Як швидше чистити та різати цибулю
Щоб зняти лушпиння без зайвих зусиль, достатньо зрізати верхівку й корінець, а потім розрізати цибулину навпіл — шкірка зійде практично сама. Для акуратних кубиків залишайте корінь неушкодженим. Зробіть кілька поздовжніх надрізів у напрямку до нього, а потім наріжте поперек — так шматочки будуть рівними й однакового розміру.
Як прибрати надмірну різкість
Якщо смак цибулі здається занадто гострим, замочіть уже нарізаний овоч у холодній воді приблизно на 10 хвилин. Це пом’якшить аромат, не позбавляючи цибулю її характерного смаку.
Правильне зберігання — запорука свіжості
- Тримайте цибулю в прохолодному та сухому місці з температурою близько 7–13 °C.
- Забезпечте доступ повітря — сітки, кошики або дерев’яні ящики підійдуть краще, ніж поліетиленові пакети.
- Не зберігайте поруч із картоплею, адже вона виділяє вологу й гази, що пришвидшують псування.
- Оберігайте від світла, щоб уникнути проростання.
Очищену або порізану цибулю варто тримати в холодильнику й використати протягом 7–10 днів. Готові страви з неї зберігаються до 3–5 днів. За потреби цибулю можна заморожувати, але після розморожування вона стане м’якшою, тому найкраще підійде для смаження, тушкування чи супів.
Раніше ми писали: не всі знають про це: як правильно зберігати цибулю вдома - у мішках чи холодильнику.