Заморожування – зручний спосіб продовжити термін зберігання сиру, але важливо знати, як правильно підготувати продукт. Не всі види сиру однаково стійкі до низьких температур, тому від пакування та способу розморожування залежить його смак і структура.
Читайте також: Через це сир псується прямо в холодильнику — як не можна зберігати продукт
Чи всі сири можна заморожувати
Фахівці з Центру досліджень молочної продукції наголошують: чим менше вологи в сирі, тим менше ризиків пошкодження його клітин при заморожуванні. На здатність продукту переносити мороз впливають:
- вміст солі та вологи,
- кислотність (pH),
- спосіб дозрівання,
- текстура.
Як правило, тверді та напівтверді сири з невисоким вмістом вологи – чеддер, пармезан, моцарела, пекоріно романо – добре підходять для заморожування. Головне – щільне пакування та правильне розморожування. Водночас заморожування водянистих сирів формує кристали льоду, які руйнують структуру продукту.
Як правильно заморозити сир і зберегти його текстуру - фото з відкритих джерел
Види сиру, які не можна заморожувати
М’які сири з високим вмістом вологи – брі, камамбер, свіжий козячий сир – категорично не підходять для морозилки. За даними Academy of Cheese, після розморожування вони можуть розшаровуватися, ставати зернистими або водянистими, втрачаючи характерну кремову текстуру.
Термін та способи заморожування
Сир можна зберігати в морозильній камері до 6 місяців. Після цього текстура та смак починають погіршуватися. Найефективніший спосіб заморозки:
-
Вакуумне пакування або щільне загортання в харчову плівку.
-
Додатково помістити сир у герметичний контейнер або пакет для заморожування.
Тверді та напівтверді сири найкраще підходять для подальшого використання після розморожування.
Як правильно заморозити сир і зберегти його текстуру - фото з відкритих джерел
Як правильно розморожувати сир
За порадами сайту Cheese for Thought, процес розморожування так само важливий, як і заморожування. Найкращий варіант – перенести сир з морозилки до холодильника та дати йому поступово відтанути. Це допомагає зберегти смак і текстуру.
Інші методи розморожування:
- В холодильнику (рекомендовано) – залишити на ніч.
- У холодній воді – помістити запакований сир у воду, міняючи її кожні 30 хвилин.
- Кімнатна температура (тільки для твердих сирів) – залишити на короткий час на столі.
Дотримання цих правил допоможе зберегти ваш улюблений сир свіжим та смачним навіть після тривалого зберігання в морозильній камері.
Раніше ми писали: простий рецепт чізкейка без випічки: готується швидко, а духовка не потрібна.
Важливо: будь-яка інформація медичної тематики, розміщена на сайті Krivbass.city, має інформаційний характер і не може бути рекомендацією. Застосування будь-яких медичних препаратів має бути узгоджене з лікарем. Якщо маєте скарги на здоров'я — обов'язково зверніться до фахівця.