Серпень — ідеальний час, щоб подбати про зимові запаси кабачків. Саме в середині та наприкінці місяця ці овочі ще молоді, соковиті, з ніжною шкіркою та мінімумом насіння. Саме такі кабачки найкраще підходять для заморожування — після розморожування вони не втрачають форму і чудово підходять для смаження, тушкування, запікання, а також для додавання в тісто.
Читайте також: Лайфхак для кухні: заморожена зелень, яка зберігає свіжість для майбутніх страв
Основні правила перед заморожуванням
Щоб кабачки після розморожування залишались смачними та корисними, дотримуйтеся кількох простих порад:
- Ретельно помийте овочі й витріть їх насухо — надлишкова волога сприяє утворенню льоду.
- Перевірте якість: не заморожуйте старі, м’які чи пошкоджені плоди.
- Не знімайте шкірку, якщо вона тонка й м’яка — саме в ній найбільше корисних речовин.
Заморожуємо кабачки без втрати смаку - фото з відкритих джерел
У якому вигляді краще заморожувати
Вид нарізки залежить від того, як ви плануєте використовувати кабачки в майбутньому:
- Кубиками чи слайсами — для супів, рагу та гарнірів.
- Кільцями — ідеально для запікання та смаження.
- Тертими — для оладок, запіканок, млинців або тіста.
Плануєте різні страви? Тоді краще одразу підготувати кілька варіантів нарізки та підписати пакети для зручності.
Чи потрібно бланшувати?
Бланшування не є обов’язковим, але бажано — воно допомагає зберегти природний колір, щільність та зупиняє дію ферментів, що руйнують структуру овочу:
-
Опустіть нарізані кабачки в киплячу воду на 1–2 хвилини.
-
Перекладіть у миску з дуже холодною водою або льодом.
-
Дайте повністю обсохнути на рушнику.
Бланшування особливо актуальне, якщо кабачки зберігатимуться довше 2–3 місяців.
Як уникнути злипання під час заморожування
Щоб шматочки не примерзали один до одного, використовуйте метод попереднього заморожування:
- Розкладіть кабачки на деку або дошці так, щоб вони не торкалися одне одного.
- Заморозьте на 1–2 години.
- Потім пересипте в пакети або контейнери.
Такий спосіб називається індивідуальне шокове заморожування (IQF). Він дозволяє використовувати лише потрібну кількість кабачків, не розморожуючи весь об’єм.
Заморожуємо кабачки без втрати смаку - фото з відкритих джерел
Як правильно обрати упаковку
- Пакети з застібкою (Ziploc) — зручні для невеликих порцій.
- Контейнери — підійдуть для великої кількості чи тертого кабачка.
- Вакуумні пакети — найкраще рішення, якщо у вас є вакууматор.
Не забудьте підписати кожен пакет: вкажіть дату заморозки та вид нарізки.
Як розморожувати і використовувати
Кожна страва вимагає свого підходу до розморожування:
- Для супів, рагу, соусів — можна додавати замороженими, без розморожування.
- Для випічки — розморозити та добре відтиснути рідину.
- Для смаження — частково розморозити, промокнути паперовим рушником і готувати.
З дотриманням цих простих правил кабачки збережуть свою користь, смак і текстуру, наче щойно з грядки.
Раніше ми писали: універсальний соус на зиму: як зберегти смак продуктів.