Ліпити вареники – це кулінарний процес, який може стати справжньою сімейною традицією. На свята чудова ідея зібратися за столом, ліпити пухкенькі варенички, ділитися розмовами та сміхом. Для тої справи, ми підібрали рецепт солоних вареників з сиром на цьогорічну Масницю.
Читайте також: Жодних “блінов”: на Масницю українці завжди готували вареники
Чому заварне тісто?
Секрет цього тіста – в окропі та олії, які роблять його неймовірно еластичним, м'яким та зручним у роботі. Вареники з нього виходять ніжними, пухкими та не розварюються.
Поради з приготування:
- замішувати тісто можна як руками, так і кухонною машиною з насадкою "гак";
- не додавайте занадто багато борошна, інакше тісто стане жорстким;
- для начинки використовуйте сир найвищої жирності;
- додайте ґрунтову петрушку для кращого аромату.
Фото Євген Клопотенко
Цікавим рецептом, який варто реалізувати на Масницю 2024 року, поділився Євген Клопотенко, український шеф-кухар. Він розповів, як приготувати альтернативу солодкій традиційній страві - смачні солоні вареники з сиром та зеленню.
Для заварного тіста:
320 г борошна (+для підпилу)
180 мл води
3 ст. л. соняшникової олії
дрібка солі
дрібка цукру
Для начинки:
300 г кисломолочного сиру 9%
8-10 гілочок петрушки
сіль до смаку
20 г вершкового масла 82,5% (для подачі)
2 гілочки кропу (для подачі)
Начинка з сиру та петрушки: поєднання кисломолочного сиру та петрушки – просте, але неймовірно смачне. Сир дає ніжність та вершковий смак, а петрушка додає аромату свіжості.
Фото з відкритих джерел
КРОК 1
Зробіть заварне тісто на вареники. В миску всипте 320 г борошна, долайте по дрібці солі та цукру та влийте 180 мл окропу. Влийте 3 ст. л. соняшникової олії та спочатку перемішуйте ложкою, щоб не обпектися, а потім вимішайте руками. У вас має вийти гладке та пластичне тісто. Сформуйте з нього кулю, викладіть в миску та накрийте рушником. Дайте тісту відпочити 20 хвилин.
КРОК 2
Тим часом приготуйте начинку. Пучок петрушки добре вимийте та покладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога. Обірвіть з нього листочки та дрібно посічіть ножем. Перекладіть в миску, додайте 300 г кисломолочного сиру 9% та посоліть до смаку. Перемішайте виделкою, щоб зелень рівномірно розподілилася по начинці.
КРОК 3
Тісто розкачайте в тонкий пласт за допомогою качалки. Тонкою склянкою видавіть кружечки для формування вареників.
КРОК 4
Беріть кружечок, перевертайте стороною, якою він лежав на столі та викладайте всередину начинку. Це потрібно для того, щоб тісто добре скріплювалося та вареники не розривалися в процесі варіння. Добре заліплюйте та викладайте на тарілку чи кухонну дошку присипану борошном.
КРОК 5
В каструлю наберіть воду, дочекайтеся, поки вона закипить, зробіть середній вогонь, щоб не було великих бульбашок та швидко викладайте вареники. Бажано перемішувати їх дерев’яною, а не металевою ложкою, щоб не порушити структуру вареників. Варіть їх 1-2 хвилини після спливання наверх.
КРОК 6
Помийте 2 гілочки кропу та дрібно посічіть ножем. Розтопіть на пательні 20 г вершкового масла до появи характерного горіхового аромату.
КРОК 7
Варені вареники відкиньте на друшляк. Коли вся рідина стече, перекладіть в глибоку миску. Полийте розтопленими вершковим маслом та посіченим кропом. Перемішайте та гарячими подавайте до столу зі сметаною чи придбайте на ярмарку фермерські вершки, які зазвичай солодкі та не такі рідкі, як із супермаркету. Спробуйте, буде дуже смачно.
Не забудьте заморозити частину вареників, щоб мати під рукою смачний сніданок або вечерю.
Зберіть свою сім'ю за столом, наліпіть багато вареників з сиром та петрушкою, і насолоджуйтесь цією ароматною та смачною стравою!
Раніше ми писали: Благовіщення Богородиці, Масниця та Великий піст: які свята відзначаємо в березні?