Олівʼє в тарілці - фото з відкритих джерел

Салат олів’є вже давно став незмінним атрибутом новорічного столу, особливо в країнах пострадянського простору. Однак ця страва несе в собі не лише кулінарний сенс, а й культурний підтекст, що викликає палкі дискусії. Чому цей салат отримав славу “радянського спадку” і які аргументи звучать “за” та “проти”?

Читайте також: Новий погляд на Олів’є: що додати, щоби салат став набагато смачнішим

Історія салату олів’є: від французького ресторану до радянського столу

Історія олів’є починається у 1860-х роках у московському ресторані “Ермітаж”, яким керував французький кухар Люсьєн Олів’є. Оригінальний рецепт салату значно відрізнявся від сучасного. До його складу входили м’ясо рябчика, перепелині яйця, креветки, ракові шийки, каперси, корнішони, картопля, оливки та соус провансаль на основі якісної оливкової олії.

Однак у радянські часи олів’є пережив значну трансформацію. Після Другої світової війни дорогі інгредієнти замінили на доступніші, а з 1960-х років основою салату стала лікарська ковбаса. Згодом салат став символом святкового застілля, адже його могли дозволити собі лише у свята через дефіцит продуктів.


Олівʼє в тарілці - фото з відкритих джерел

Салат олів’є як “пам’ятник СРСР”

Нині салат олів’є часто згадують у контексті радянської культури. Противники цієї страви вважають її частиною “радянського спадку”, який варто залишити в минулому.

Український кулінар Євген Клопотенко став одним із перших, хто публічно виступив проти олів’є. Він стверджує, що продовження традиції цієї страви утримує людей у радянському мисленні. “Якби я був міністром їжі, я б на кілька років заборонив олів’є та інші страви з радянського минулого”, – сказав Клопотенко в одному з інтерв’ю.

Ютубер із Запоріжжя Антон Назаренко порівнює салат олів’є з пам’ятниками радянським лідерам, які масово демонтували в Україні. “Це виглядає так само абсурдно, як уявити ресторан російської кухні в центрі Києва. Навіщо залишати на святковому столі символи минулої епохи?”, – наголошує він.


Олівʼє крупним планом - фото з відкритих джерел

Що кажуть прихильники олів’є?

Попри критику, багато українців продовжують готувати олів’є, вважаючи його невіддільною частиною новорічного свята. Для них це не “радянський спадок”, а звичайна кулінарна традиція.

Дослідниця гастрономічної культури Олена Брайченко у подкасті “Як ми їмо” зазначила, що радянським салат зробили черги та дефіцит, які давно залишилися в минулому. Сьогодні всі інгредієнти для олів’є доступні в супермаркетах. “Річ не в страві, а в наших звичках”, – пояснює вона.


Олівʼє на тарілці, святкова подача з зеленню та яйцями - фото з відкритих джерел

Олів’є: залишити чи відмовитися?

Салат олів’є став більше, ніж просто стравою – він викликає дебати про культуру, традиції та ідентичність. Для одних це символ минулого, від якого варто відмовитися, а для інших – смачний атрибут свята.

А що ви думаєте? Чи готуватимете олів’є до новорічного столу? Пишіть свої думки в коментарях!

Раніше ми писали про кіно на Різдво: добірка різдвяних фільмів для святкової атмосфери та всієї родини.