Якщо мед у банці став густим або твердим — це зовсім не означає, що він зіпсувався. Навпаки, кристалізація є природним процесом, характерним для якісного натурального продукту. За правильного підходу мед легко знову зробити рідким, не втративши його смаку й користі.
Читайте також: Здорове харчування: чи можна замінити цукор медом?
Розповідаємо, чому мед твердне, як безпечно його розігріти та як зберігати, щоб він довше залишався текучим.
Чому мед кристалізується
У складі меду міститься велика кількість глюкози та фруктози. З часом ці цукри утворюють кристали — саме тому продукт густіє або повністю твердне. Це нормальний фізичний процес, який не впливає на якість, аромат чи поживну цінність.
Єдиний мінус — твердий мед менш зручний у використанні: його важче намазати на хліб або розчинити в напої.
Найкращий спосіб зробити мед рідким
Пасічники радять застосовувати щадне нагрівання на водяній бані. Такий метод дозволяє зберегти максимум корисних речовин.
Мед став густим: що робити і як не зіпсувати продукт - фото з відкритих джерел
Покрокова інструкція:
-
Зніміть кришку з банки.
-
Поставте ємність у каструлю з теплою водою.
-
Повільно нагрівайте, не доводячи воду до кипіння.
-
Оптимальна температура — 35–45 °C.
-
Через 10–15 хвилин почніть періодично помішувати мед.
-
Дістаньте банку лише після повного розчинення всіх кристалів.
Якщо частина кристалів залишиться, мед дуже швидко знову загусне після охолодження.
Чому не варто використовувати мікрохвильовку
Швидке нагрівання в мікрохвильовій печі призводить до нерівномірного прогріву, через що продукт втрачає ферменти та біологічно активні сполуки. Крім того, під дією високих температур утворюється гідроксиметилфурфурол (HMF) — речовина, яка свідчить про перегрів і зниження якості меду.
Тому мікрохвильовка — найгірший варіант для розтоплення меду.
Як уповільнити процес зацукровування
Найшвидше мед кристалізується за температури близько +14 °C. Щоб зберегти його рідким довше, дотримуйтесь простих правил:
- Завжди щільно закривайте банку.
- Використовуйте лише суху та чисту ложку.
- Зберігайте мед у скляній тарі.
- Уникайте потрапляння вологи та крихт.
Чи можна зберігати мед у холодильнику або морозильнику
Холодильник підходить для зберігання меду, якщо в квартирі спекотно або немає темного місця. Варто врахувати, що в холоді мед швидше густіє, але при цьому не втрачає корисних властивостей.
Морозильна камера також безпечна: завдяки низькому вмісту води мед не замерзає повністю, не псується та зберігає свої ферменти й антиоксиданти.
Висновок: холод значно безпечніший для меду, ніж зберігання на теплій, освітленій полиці.
Раніше ми писали: як відрізнити справжній мед від підробки: 5 способів перевірки.