Свинина – це універсальний вид м'яса, який підходить для безлічі страв. Проте вибір правильної частини тушки має важливе значення для кінцевого результату. Дізнайтеся, яка частина свинини найкраще підходить для шашлику, відбивних, котлет та інших страв.
Читайте ще: Три рецепти найдешевших котлет: як зекономити, але вечерю приготувати смачну й корисну
Яка частина свинини краща для котлет
Щоб котлети вийшли соковитими та ніжними, варто обирати жирні частини свинини. Найкраще підійдуть:
- ошийок (шия);
- передній та задній окіст;
- грудинка.
Схема розбирання свинячої туші - фото з відкритих джерел
Яка частина свинини підходить для смаження на сковороді
Для смаження чудово підходить корейка – м'ясо, яке знаходиться вздовж хребта. Також варто звернути увагу на:
- вирізку – найніжніше та найпісніше м'ясо;
- почеревину (підчеревину) – чудовий вибір для смаження та копчення, проте варто враховувати високий вміст жиру;
- вуха та п'ятачок – ідеальні для східних закусок.
Філейна частина - фото з відкритих джерел
Яка частина свинини ідеальна для відбивних
Щоб приготувати смачні та соковиті відбивні, обирайте:
- корейку;
- ошийок;
- окіст (задній або передній);
- кострець – ідеальний для стейків та шніцелів.
Найкращі частини для запікання
Для запікання ідеально підходять м'ясисті та соковиті частини з мінімальною кількістю жиру:
- ошийок;
- корейка;
- передній і задній окіст.
Яка частина свинини краще підходить для тушкування
Тушкувати можна практично будь-яку частину свинини. Однак варто враховувати, що:
- вирізка готується швидко та залишається ніжною;
- щековина (щічки) хоч і вважається м'ясом нижчого сорту, але при правильному приготуванні виходить дуже смачною.
Ошийок - фото з відкритих джерел
Яку частину свинини обрати для плову
Для плову краще не використовувати пісне філе. Страва буде найсмачнішою, якщо додати:
- шматки свинячого окосту;
- лопатку;
- ошийок;
- грудинку;
- свинячі ребра.
Найкраща частина для шашлику
Справжній шашлик повинен бути соковитим і ароматним. Для цього найкраще підходять:
- ошийок;
- вирізка;
- корейка;
- кострець;
- задній окіст.
М'ясо для шашлику - фото з відкритих джерел
Інші корисні рекомендації
- Для холодцю ідеально підходить свиняча рулька.
- Для копчення чудовий вибір – свиняча грудинка.
Обираючи правильну частину свинини, ви зможете приготувати страву, яка порадує своєю текстурою, соковитістю та смаком.
Раніше ми писали: м'ясо в маринаді: секрет неймовірної ніжності в таємному інгредієнті.