Приготувати зелений борщ зі свіжої соковитої зелені — весняно-літній мастхев. Ця страва є справжнім символом весни — приємно кислуватим та дуже смачним. Пропонуємо зробити зелений борщ зі свининою, за рецептом Євгена Клопотенка, щоб він був наваристим та насиченим.
Читайте також: Грозові попередження та азійський пил: прогноз погоди на тиждень 27 травня - 2 червня
Поки є сезон, використовуйте свіжу соковиту та ароматну зелень з грядки. Проте підійде і той щавель, який ви заготовили на зиму. Можна обрати задню частину свинини або використати й лопатку. Важливо зачистити м’ясо від плівок, щоб зварені шматочки були ніжними та м’якими.
Фото Євген Клоптенко
Картоплю рекомендується брати із середнім вмістом крохмалю — при варінні вона добре тримає форму, але залишається дуже ніжною. Зелень додавайте в самому кінці приготування і не варіть довго. Це дозволить зберегти смак, і яскравий колір зеленого борщу.
Інгредієнти:
300 г свинини (задня частина)
300 г листів щавлю
4 картоплі
20 г зелені кропу
1 морква
1 ріпчаста цибуля
3 горошини чорного перцю
2-3 лаврових листки
3 л води
сіль та перець до смаку
сметана для подачі
3 варені яйця для подачі
Фото Євген Клопотенко
КРОК 1
Зачистьте від плівки 300 г свинини. Поріжте середнім кубиком.
КРОК 2
В каструю налийте 3 л води, дочекайтеся, поки закипить та перекладіть м'ясо.
КРОК 3
Додайте в каструлю 2-3 лаврових листочка та 3 горошини чорного перцю. Варіть 30 хвилин, періодично знімаючи пінку.
КРОК 4
Моркву та цибулю очистьте, поріжте дрібним кубиком, перекладіть в каструлю до м'яса. Варіть 10 хвилин.
КРОК 5
Очистьте 4 картоплини від шкірки та поріжте середнім кубиком. Покладіть у каструлю та варіть до готовності. Тим часом відваріть 3 яйця круто. Вам на це знадобиться 8 хвилин. Перекладіть у холодну воду, щоб потім добре очищалася шкаралупа.
КРОК 6
Помийте всю зелень: 300 г листів щавлю без хвостиків та 20 г зелені кропу. Викладіть все на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога та поріжте.
КРОК 7
За 2-3 хвилини до закінчення приготування страви додайте порізану зелень. Спробуйте, а потім посоліть до смаку, бо щавель дає достатньо кислоти, тому і так буде досить насичений.
КРОК 8
Готовий зелений борщ залиште настоятися мінімум на 30 хвилин, щоб всі аромати та смаки розійшлися. Добре смакуватиме він і наступного дня. Потім розливайте по тарілках та подавайте з розрізаним навпіл яйцем та сметаною за бажанням.
Не забудьте дати борщу настоятися, бажано до наступного дня – це зробить страву ще смачнішою. Традиційно подавайте його з відвареним яйцем та густою сметаною. Раніше ми писали, що сметана століттями використовується у кулінарії. Вона має глибокі корені в культурі багатьох народів, що свідчить про її важливе місце в харчуванні людства.