Білі гриби можна не лише заморожувати чи маринувати, а й сушити. Така заготівля займає мало місця, довго зберігається та після замочування повертає насичений аромат. Сушені гриби особливо популярні взимку, адже з них готують різдвяну юшку, пісну підливу та начинку для вареників.
Читайте також: Грибний гід: як збирати, готувати та отримувати користь
Розповідаємо, як правильно сушити білі гриби вдома, де їх зберігати та що приготувати з ароматної заготівлі.
Як підготувати білі гриби до сушіння
Для сушіння обирайте свіжі, міцні гриби без гнилі та пошкоджень черв'яками. Очистьте їх від землі, хвої та листя за допомогою щіточки, ножа або серветки. Мити гриби не рекомендується, оскільки вони швидко вбирають воду.
Великі екземпляри наріжте пластинками завтовшки 3–5 мм, а маленькі розріжте навпіл або залиште цілими.
Як сушити білі гриби в домашніх умовах
Є три популярні способи заготівлі:
- На повітрі. Нанизайте гриби на нитку та підвісьте в сухому, добре провітрюваному місці, захищеному від пилу й комах.
- У духовці. Розкладіть шматочки в один шар і сушіть за температури 50–60 °C, забезпечивши вихід вологи відповідно до інструкції до приладу.
- В електросушарці. Розмістіть гриби на піддонах і встановіть режим, рекомендований виробником.
Готові гриби мають бути легкими, сухими та без вологи всередині. Недостатньо висушені заготовки можуть запліснявіти під час зберігання.
Як правильно сушити білі гриби вдома, щоб вони довго зберігалися - фото з відкритих джерел
Як зберігати сушені білі гриби
Перед пакуванням повністю охолодіть гриби. Зберігайте їх у скляних банках із щільними кришками, паперових пакетах або тканинних мішечках у сухому, темному та прохолодному місці.
За правильних умов сушені білі гриби можуть зберігатися приблизно 1–2 роки. Періодично перевіряйте запаси: якщо з'явилися пліснява, вогкість або неприємний запах, гриби не можна вживати.
Як готувати сушені гриби
Перед приготуванням гриби промийте та замочіть у воді на 30–60 хвилин. Твердіші шматочки можна залишити на кілька годин.
Воду після замочування можна процідити через дрібне сито або марлю та використати для супу чи соусу. Самі гриби за потреби відваріть, наріжте й обсмажте з цибулею.
Що приготувати із сушених білих грибів
Сушені білі гриби чудово підходять для багатьох домашніх страв. Зокрема, з них готують:
- грибну юшку з овочами;
- пісну підливу до картоплі та каш;
- начинку для вареників, пирогів і голубців;
- тушковану картоплю з грибами;
- ароматні грибні соуси.
Сушіння — простий спосіб зберегти гриби на холодний сезон. Якщо правильно підготувати їх, добре висушити та захистити від вологи, ароматна заготівля стане чудовою основою для зимових страв і традиційного різдвяного меню.
Раніше ми писали: грибний сезон узимку: що реально знайти в лісі у грудні.