Спеції є незамінним компонентом кулінарії, додаючи стравам унікальні смакові відтінки та аромат. Проте їхня популярність зробила їх привабливими для недобросовісних виробників, які підробляють продукцію, додаючи дешеві домішки або навіть використовуючи штучні барвники. Розглянемо, які саме спеції найчастіше піддаються фальсифікації і як відрізнити підробку.
Читайте також: Розмаїття приправ: ароматний світ спецій, та як в ньому орієнтуватися
Шафран – найдорожча спеція у світі
Шафран виготовляється з рилець квітки крокусу, а його збирання відбувається вручну, що робить цю спецію надзвичайно дорогою. Через високу вартість підроблений шафран зустрічається досить часто. Фальсифікатори використовують пелюстки інших рослин, зокрема календули або куркуми, підфарбовуючи їх у червоний колір.
Як перевірити справжність? Справжній шафран має насичений аромат з квітковими та медовими нотами. При зануренні у воду його рильця розм’якшуються та забарвлюють рідину в золотистий колір. Якщо ж вода миттєво стає червоною – це ознака підробки.
Шафран - фото з відкритих джерел
Куркума – натуральний барвник з несподіваними добавками
Куркума широко використовується у кулінарії завдяки своєму яскравому жовтому кольору та корисним властивостям. Однак її часто фальсифікують, додаючи борошно, крохмаль або навіть крейду, а для покращення кольору використовують штучні барвники.
Як визначити якість? Додайте невелику кількість куркуми у воду. Якщо на дні осідає білий осад, то у складі є зайві домішки.
Куркума - фото з відкритих джерел
Мелений перець – суміш з дешевих аналогів
Чорний, білий, зелений та червоний перець у молотому вигляді найчастіше підробляють. Виробники можуть додавати подрібнене насіння, лушпиння або навіть відходи перцю, що знижує якість спеції.
Як уникнути підробки? Найкраще купувати перець у вигляді горошку та молоти його безпосередньо перед використанням. Якщо ж купуєте мелений варіант, звертайте увагу на аромат – він повинен бути насиченим та гострим.
Мелений перець - фото з відкритих джерел
Кориця – касія замість справжнього продукту
На ринку продаються два види кориці: цейлонська та касія. Дешевша касія має більш різкий та гіркуватий смак, але її нерідко видають за справжню корицю.
Як відрізнити? Цейлонська кориця має світло-коричневий відтінок та тонкі багатошарові рулончики, тоді як касія темніша і складається з товстого шару кори.
Кориця - фото з відкритих джерел
Ванільний цукор – підміна натуральної ванілі
Натуральна ваніль – дорога спеція, тому її часто підміняють синтетичним ваніліном, який не має справжнього глибокого аромату та містить штучні підсилювачі смаку.
Як розпізнати підробку? Натуральна ваніль має темні вкраплення та складний, насичений аромат. Якщо в складі вказано "ванілін", а не "ваніль", це штучний аналог.
Ваніль - фото з відкритих джерел
Як уникнути підроблених спецій?
Щоб не стати жертвою фальсифікату, дотримуйтесь кількох правил:
- Купуйте спеції у перевірених виробників та спеціалізованих магазинах.
- Віддавайте перевагу цільним спеціям (перець-горошок, стручки ванілі) замість мелених.
- Завжди читайте склад продукту та уникайте штучних барвників і консервантів.
Дотримуючись цих порад, ви зможете насолоджуватися якісними спеціями та уникнути фальсифікату.
Раніше ми писали: що можна додати до ранкової кави: незвичні рецепти з усього світу.