Багато господинь одразу очищають моркву, селеру та петрушку перед тим, як додати їх у каструлю. Але виявляється, це може бути помилкою, яка впливає на смак і корисність бульйону.
Чому шкірка важлива?
За словами кулінарних експертів на Onet, саме під шкіркою овочів зосереджено найбільше корисних речовин — вітамінів, мінералів та ефірних олій. Саме вони надають бульйону насичений аромат і приємний золотистий колір.
Читайте також: Що приготувати на обід: добірка смачних рецептів на кожен день
Щоб отримати максимально корисний та ароматний бульйон, овочі варто лише добре вимити та очистити щіткою під холодною водою. Це стосується навіть цибулі: залишена нижня лушпина додасть страві особливий відтінок смаку.
Три головні табу при варінні бульйону: поради експертів - фото з відкритих джерел
Три помилки, яких слід уникати при варінні бульйону
Відмовтесь від бульйонних кубиків
Магазинні кубики часто містять багато солі та глутамату натрію. Натомість використовуйте натуральні прянощі: лавровий лист, духмяний перець, любисток або часник. Якісні овочі самі створять насичений смак.
Не поспішайте
Справжній бульйон потребує часу. Оптимально варити його на найменшому вогні від 3 до 5 годин, щоб всі аромати повністю розкрилися.
Правильна температура при заливанні
Овочі потрібно заливати холодною водою. Якщо кидати їх в окріп, білки швидко "закриються", і бульйон стане прісним. Також стежте, щоб він ледь булькав, а не кипів сильним вогнем.
Дотримуючись цих простих рекомендацій, ваш бульйон буде не лише смачним, а й максимально корисним — справжніми "ліками від усіх смутків".
Раніше ми писали: чи потрібно їсти гарячу їжу щодня: оптимальна температура для засвоєння продуктів та поради дієтологів.